1. Ensalada mediterránea con garbanzos, tomate y aguacate

Una receta sencilla, rápida y sabrosa, ideal para días calurosos.

Ingredientes:

• • 1 taza de garbanzos cocidos

• • 1 aguacate maduro

• • 1 tomate grande

• • 1/4 de cebolla morada

• • Un puñado de hojas de rúcula

• • Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta

Preparación:

• • Corta el tomate, aguacate y cebolla en dados.

• • Mezcla todo con los garbanzos y la rúcula.

• • Aliña justo antes de servir.

Tip: Puedes añadir queso feta desmenuzado y semillas de chía para un extra de textura.

2. Lentejas frías con vinagreta y vegetales crujientes

Una receta vegana, sin gluten y extremadamente versátil.

Ingredientes:

• • 1 taza de lentejas pardinas cocidas

• • 1/2 pimiento rojo

• • 1/2 pepino

• • 1 zanahoria rallada

• • Cebollino picado

• • Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de manzana, sal, pimienta y una pizca de comino

Preparación:

• • Corta las verduras en cubos pequeños o ralladas.

• • Mezcla con las lentejas y aliña con la vinagreta.

• • Enfría mínimo 30 minutos antes de servir.

Variación: Agrega aceitunas negras o nueces para un contraste delicioso.

3. Hummus de edamame y limón como dip veraniego

Una versión diferente del clásico hummus, rica en proteína vegetal.

Ingredientes:

• • 1 taza de edamame cocido

• • Zumo de 1 limón

• • 1 diente de ajo

• • 2 cucharadas de tahini

• • 3 cucharadas de agua fría

• • Sal y aceite de oliva

Preparación:

• • Tritura todo hasta obtener una crema suave.

• • Ajusta de agua y sal al gusto.

Servir con: palitos de zanahoria, pan pita o chips de garbanzo.

4. Ensalada de alubias blancas, atún y rúcula

Ideal como plato único o como entrante ligero.

Ingredientes:

• • 1 taza de alubias blancas cocidas

• • 1 lata de atún al natural

• • 1/2 cebolla morada

• • Un puñado de rúcula

• • Zumo de medio limón

• • Aceite de oliva, sal y orégano

Preparación:

• • Mezcla las alubias, el atún desmenuzado, la cebolla en juliana y la rúcula.

• • Aliña con limón, aceite y orégano.

Tip: Deja reposar en la nevera unos minutos para intensificar el sabor.

5. Ensalada de quinoa y garbanzos con espinaca y maíz

Una receta completa y saciante, perfecta para llevar al trabajo o picnic.

Ingredientes:

• • 1/2 taza de quinoa cocida

• • 1 taza de garbanzos cocidos

• • 1/2 taza de maíz dulce

• • Un puñado de espinaca fresca

• • Aliño: zumo de limón, aceite de oliva, sal y comino

Preparación:

• • Mezcla todos los ingredientes en un bol.

• • Añade el aliño y mezcla bien.

Opcional: Añadir aguacate en dados o semillas de calabaza tostadas.