Arroz Meloso con Gambas o Langostinos: Receta Tradicional y Consejos
El arroz meloso con gambas o langostinos es uno de esos platos que conquistan por su textura cremosa y su intenso sabor a mar. Esta receta clásica de la cocina mediterránea combina lo mejor del marisco fresco con una cocción lenta y cuidadosa del arroz, ideal para una comida de fin de semana o una ocasión especial.
En este artículo aprenderás desde la elección de los ingredientes hasta los mejores trucos para que tu arroz meloso quede en su punto exacto, pasando por variaciones, consejos de emplatado y maridaje.
🍤 ¿Qué es el arroz meloso?
El arroz meloso se sitúa a medio camino entre el arroz seco (tipo paella) y el arroz caldoso. Su textura es más cremosa, casi como un risotto, pero sin llegar a ser tan líquida. La clave está en la proporción de caldo y en el control del fuego.
Este tipo de preparación se ha popularizado especialmente en la cocina levantina y catalana, donde el arroz bomba o de variedades con alta absorción de líquido es protagonista. Puedes conocer más sobre el arroz bomba de calidad en esta guía.
Tabla de contenido
🧑🍳 Origen y evolución del arroz meloso con marisco
El origen del arroz meloso se remonta a recetas marineras tradicionales en las que se aprovechaban pescados y mariscos frescos del día. Con el tiempo, se ha sofisticado hasta llegar a restaurantes de alta cocina.
La base sigue siendo la misma: un sofrito aromático, un buen caldo de pescado y una cocción precisa. Si te interesa preparar tu propio caldo, te recomendamos esta receta paso a paso de Directo al Paladar.
🍚 Ingredientes esenciales
Para preparar un arroz meloso con gambas o langostinos perfecto, necesitas:
- Arroz bomba (u otra variedad con alta capacidad de absorción)
- Gambas o langostinos frescos (pueden ser congelados si no tienes acceso a frescos)
- Caldo de pescado casero o de buena calidad
- Sofrito con ajo, cebolla, pimientos y tomate
- Vino blanco, pimentón dulce y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🔪 Utensilios recomendados
- Cazuela baja y ancha (ideal para distribuir bien el arroz)
- Cucharón de madera
- Colador fino (para colar el caldo)
- Sartén para saltear los langostinos enteros
👨🍳 Paso a paso: cómo preparar arroz meloso con gambas o langostinos
- Pelamos las gambas o langostinos, reservando las cabezas y algunas piezas enteras para la presentación final.
- Preparamos un sofrito con:
- Ajo picado
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Tomate triturado
- En una cazuela, doramos las cabezas de las gambas para extraer todo su jugo.
- Añadimos el sofrito y cocinamos lentamente.
- Incorporamos una cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de vino blanco para desglasar.
- Añadimos el arroz bomba y lo rehogamos unos minutos.
- Vertemos el caldo de pescado caliente (3 partes de caldo por cada parte de arroz).
- Cocinamos a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente.
- A los 13-14 minutos, añadimos las gambas peladas.
- En una sartén aparte, marcamos los langostinos enteros para la decoración final.
- Servimos el arroz decorado con los langostinos enteros.
🔝 Consejos para un arroz meloso de 10
- Usa caldo casero con cabezas de gambas para un sabor más profundo.
- No dejes que se evapore demasiado líquido; añade más caldo si es necesario.
- Evita remover en exceso para no romper el grano.
- Añade una nuez de mantequilla fría al final para más cremosidad (opcional).
🔄 Variaciones de arroz meloso con gambas
Puedes adaptar esta receta según tus gustos o disponibilidad de ingredientes:
- Sustituye las gambas por gambones o carabineros para un sabor más intenso.
- Agrega almejas, calamares o mejillones para un arroz marinero completo.
- Usa marisco congelado si tienes prisa, pero descongélalo bien antes.
🥂 Maridaje y acompañamientos
- Vinos blancos secos como Albariño, Verdejo o un cava brut.
- Ensalada verde ligera.
- Pan crujiente para acompañar.
🍽️ Presentación y emplatado
- Sirve en platos hondos para mantener el calor.
- Coloca los langostinos enteros encima como decoración.
- Añade un toque de cebollino picado o ralladura de limón para dar color y frescura.
🧊 ¿Cómo conservar y recalentar?
- Mejor consumir recién hecho, pero puedes guardarlo en la nevera 1-2 días.
- Para recalentar, añade un poco de caldo caliente y calienta a fuego muy suave.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué tipo de arroz es mejor para arroz meloso?
- El arroz bomba es ideal por su capacidad de absorber líquidos sin pasarse de cocción.
¿Puedo usar gambas congeladas?
- Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas antes de usarlas.
¿Qué hacer si el arroz queda seco?
- Añade caldo caliente poco a poco mientras remueves suavemente.
¿Y si queda muy caldoso?
- Sube el fuego durante unos minutos para evaporar el exceso de líquido.
¿Se puede hacer en olla exprés?
- No es lo más recomendable, ya que el control del caldo y la textura del arroz son esenciales.
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¿Listo para preparar el mejor arroz meloso con gambas o langostinos de tu vida? 🧑🍳 ¡Manos a la cazuela!
