Cómo hacer patatas al ajo cabañil: receta tradicional paso a paso

Las patatas al ajo cabañil son uno de esos platos que evocan la cocina casera de siempre, esa que huele a ajo dorado y aceite de oliva caliente. Originarias de la Región de Murcia, esta receta se ha convertido en un símbolo de la cocina tradicional española, y no es para menos: con ingredientes sencillos y económicos, logra un sabor intenso, rústico y delicioso.

Este plato suele servirse como guarnición, aunque también puede ser el protagonista de una comida ligera acompañado de una ensalada o un huevo frito. Si aún no lo has probado, este es el momento perfecto para aprender a prepararlo.

¿Quieres descubrir cómo hacer las mejores patatas al ajo cabañil en casa? Aquí te lo contamos todo, paso a paso.

🧄 ¿Qué son las patatas al ajo cabañil?

Se trata de una receta muy antigua, típica de la gastronomía murciana y almeriense, en la que se combinan patatas fritas con una majada de ajo y vinagre. El resultado es una guarnición con muchísimo carácter, perfecta para acompañar carnes como el conejo o el pollo.

Lo que distingue a este plato es la técnica del majado en crudo y su posterior cocción con las patatas ya fritas, lo que le da ese sabor tan característico.

Este tipo de recetas están muy presentes en los recetarios clásicos, como puedes ver en sitios como Directo al Paladar, donde se destacan diferentes formas de preparar patatas tradicionales.

🍴 Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas grandes (preferiblemente tipo monalisa o agria)
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil (opcional)

¿Sabías que el ajo tiene numerosos beneficios para la salud? Descubre más en este artículo de Consumer.

🔪 Paso a paso: cómo hacer patatas al ajo cabañil

1. Preparar las patatas

• Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro, más o menos.
• Enjuágalas con agua fría para quitar el almidón y sécalas bien.

2. Freír las patatas

• Calienta abundante aceite de oliva en una sartén.
• Fríe las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas.
• Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.

3. Preparar el majado

• Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero con un poco de sal.
• Añade el vinagre y, si te gusta, una cucharada de agua o caldo caliente.
• Mezcla bien hasta obtener una pasta fluida.

4. Cocinar el conjunto

• En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva.
• Añade el majado y deja que se caliente sin que llegue a hervir.
• Incorpora las patatas fritas, remueve para que se impregnen bien y cocina todo junto 2-3 minutos.

💡 Consejos clave para que salgan perfectas

• Usa patatas firmes que no se deshagan al freírlas.
• No te pases con el vinagre: el equilibrio es fundamental.
• Puedes añadir una hoja de laurel o unas ramas de romero al aceite para aromatizar.

🍗 Variantes de la receta

• Con conejo o pollo: cocina la carne primero y luego añade las patatas y el ajo cabañil.
• Versión vegana: simplemente no añadas carne, y asegúrate de usar vinagre vegetal.
• Al horno: si prefieres evitar freír, puedes hacer las patatas al horno y luego añadir el majado.

🥂 ¿Con qué acompañar las patatas al ajo cabañil?

• Perfectas como guarnición de carnes o pescados.
• Quedan geniales con huevos fritos o revueltos.
• Para beber, un vino blanco seco o una cerveza artesanal maridan de maravilla.

🥗 Beneficios nutricionales

Aunque es un plato con aporte calórico medio, tiene ingredientes muy saludables:

• El ajo ayuda a regular la presión arterial.
• El aceite de oliva aporta grasas saludables.
• Las patatas son fuente de energía y fibra si se consumen con moderación.

❓ Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de patata es mejor?

Las variedades agria o monalisa son ideales por su equilibrio entre firmeza y sabor.

¿Puedo hacer la receta sin freír?

Sí, puedes hornear las patatas para una versión más ligera, aunque el sabor cambia.

¿Qué vinagre se recomienda?

El vinagre de vino blanco es el más tradicional, pero puedes usar vinagre de manzana para un toque más suave.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, pero es mejor recalentar en sartén para que no pierdan textura.

¿Se conservan bien?

Hasta 2 días en la nevera, en un recipiente hermético. Evita el microondas para recalentarlas.

🧾 Receta tradicional vs receta moderna

Elemento	Tradicional	Moderna
Tipo de patata	Rodaja frita	Rodaja al horno o airfryer
Vinagre	Vino blanco	Manzana, jerez o balsámico
Técnicas	Majado clásico	Procesadores o batidoras
Presentación	Sartén familiar	Emplatado individual, gourmet

✅ Conclusión

Las patatas al ajo cabañil son una receta fácil, económica y llena de sabor. Una de esas joyas de la cocina mediterránea que puedes preparar en menos de una hora y conquistar a todos con su aroma y sabor tradicionales.

¿Te animas a prepararlas? ¡Hazlo y sorprende a tu familia con esta delicia murciana!