Pastel de patata y queso: una delicia reconfortante y casera

El pastel de patata y queso es uno de esos platos que nunca fallan. Ya sea como plato único o como guarnición, su textura cremosa, su sabor intenso a queso fundido y la versatilidad de sus ingredientes lo convierten en un clásico de la cocina casera. Además, es una receta económica, fácil de preparar y que admite múltiples variantes.

Este plato tiene sus raíces en la cocina de montaña de países como Francia o Suiza, donde el uso de patatas y quesos fuertes como el Gruyère o el Comté es muy común. Una de las versiones más conocidas es la tartiflette francesa, un gratinado de patata, queso reblochon y bacon típico de los Alpes.

En esta guía completa te explicamos cómo preparar un pastel de patata y queso tradicional, qué ingredientes usar, trucos para que quede perfecto y algunas variantes que puedes probar. También te ayudaremos a elegir los mejores quesos gracias a esta guía de tipos de queso de cocina, perfecta para combinar sabores y texturas.

🧀 ¿Por qué preparar pastel de patata y queso?

• Es económico y requiere ingredientes básicos.
• Es muy saciante y nutritivo.
• Se puede preparar con antelación.
• Sirve como plato principal o acompañamiento.
• Se adapta fácilmente a dietas vegetarianas o incluso veganas.

🛒 Ingredientes esenciales

Los ingredientes clásicos para esta receta son:

• Patatas (preferiblemente Kennebec o Monalisa)
• Queso Gruyère (intenso y fundente)
• Queso Comté (aromático y cremoso)
• Nata líquida para cocinar
• Mantequilla
• Nuez moscada, sal y romero fresco

Opcionales que enriquecen el plato:

• Cebolla caramelizada
• Trocitos de jamón cocido o bacon
• Queso parmesano para gratinar
• Ajo en polvo o pimienta negra

🔪 Preparación paso a paso

1. Preparación de los ingredientes

• Pelar y laminar las patatas en rodajas finas de unos 3-4 mm.
• Rallar los quesos y reservar por separado.
• Hervir las patatas con sal y una rama de romero durante 5 minutos y escurrir.

2. Montaje del pastel

• Pincelar un molde desmontable con mantequilla.
• Colocar una capa de patatas en espiral cubriendo bien la base.
• Espolvorear nuez moscada y añadir una capa de queso rallado.
• Repetir el proceso en capas alternas (patata + queso).
• Verter por encima nata líquida y un poco de mantequilla clarificada.
• Terminar con una capa generosa de queso Comté.

3. Horneado

• Hornear a 200 °C durante 45 minutos.
• Comprobar cocción pinchando con brocheta.
• Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

🧂 Trucos para que quede perfecto

• Usa nata entera para mayor cremosidad.
• Alterna capas en sentidos opuestos para mayor firmeza.
• No escatimes en queso, es la clave del sabor.
• Puedes taparlo con papel aluminio los primeros 30 minutos para evitar que se queme la superficie.

🥘 Variaciones de la receta

• Pastel con cebolla caramelizada: Aporta dulzor y profundidad.
• Versión con carne: Añade una capa de carne picada salteada entre las patatas.
• Estilo vegano: Usa patatas, quesos veganos, margarina vegetal y leche de soja.

🍽️ Consejos para servir

• Servir caliente para que el queso se mantenga fundido.
• Ideal con una ensalada verde o como acompañamiento de carnes asadas.
• Marida bien con vino blanco seco o cerveza artesanal.

⚠️ Errores comunes al preparar este pastel

• Cortar las patatas demasiado gruesas.
• No secar bien las patatas tras hervirlas.
• Usar quesos que no funden bien (como feta o ricotta).
• Exceso de nata o líquidos que lo hacen pastoso.

🥗 Alternativas saludables

• Usar leche desnatada o vegetal en lugar de nata.
• Quesos bajos en grasa o versiones light.
• Cocinar las patatas al vapor en vez de hervir.
• Añadir espinacas o calabacín rallado entre las capas.

🌍 El pastel de patata en el mundo

Este plato tiene múltiples versiones:

• Tartiflette (Francia): Con queso reblochon, cebolla y bacon.
• Rösti (Suiza): Más simple, solo patatas ralladas y fritas.
• Cottage pie (Reino Unido): Pastel de carne cubierto con puré de patata.

📦 Cómo conservar y recalentar

• Se puede guardar en la nevera hasta 3 días.
• Para recalentarlo, mejor usar el horno que el microondas.
• También se puede congelar en porciones, aunque la textura puede cambiar ligeramente.

❓ Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede congelar el pastel de patata?
Sí, pero se recomienda hacerlo sin hornear. Al recalentarlo puede perder cremosidad.

¿Qué queso funde mejor?
Gruyère, Emmental, Comté y cheddar curado son ideales.

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético.

¿Se puede hacer sin nata?
Sí, puedes usar leche evaporada, crema vegetal o simplemente caldo de verduras.

¿Puedo usar patatas precocidas?
Sí, pero asegúrate de que no estén demasiado blandas.