Torrijas de Martín Berasategui: Tradición reinventada por el maestro
La Semana Santa y las torrijas son una combinación inseparable en la gastronomía española. Sin embargo, cuando entra en escena un chef como Martín Berasategui, todo cambia. Este postre humilde se transforma en una obra maestra de la alta cocina. Su receta de torrijas gourmet es una lección de técnica, sabor y respeto por la tradición con un toque innovador.
Tabla de contenido
👨🍳 ¿Quién es Martín Berasategui y por qué son especiales sus torrijas?
Martín Berasategui es el chef español con más estrellas Michelin (12 en total). Su cocina se caracteriza por el dominio de las técnicas y la innovación desde el respeto por la cocina tradicional vasca.
Sus torrijas no son cualquier postre: están hechas con pan brioche, infusionadas con leche aromatizada y caramelizadas al estilo crème brûlée, lo que crea una experiencia completamente distinta a la torrija tradicional.
En lugar de limitarse a la versión clásica, Berasategui lleva este postre al siguiente nivel usando ingredientes como nata, vainilla natural y cítricos. Si quieres entender mejor el contexto de este dulce tradicional, puedes consultar esta guía completa sobre la historia de las torrijas y su evolución desde la Edad Media hasta hoy.
🍞 ¿Qué diferencia a las torrijas de Berasategui de las tradicionales?
Uno de los elementos clave es el tipo de pan. Mientras que la mayoría de las recetas usa pan de barra del día anterior, Berasategui apuesta por un pan brioche de alta calidad. Esta elección aporta una textura más esponjosa y sabores más ricos.
Además, el proceso de infusión no se limita a leche con canela. El chef vasco crea una mezcla con:
- Leche entera
- Nata líquida
- Canela en rama
- Cáscara de naranja
- Vainilla en vaina
Todo se cocina lentamente, lo que intensifica el aroma y sabor final. Puedes comparar esta versión con la preparación clásica de torrijas en la Guía Repsol, donde verás cómo la tradición evoluciona hacia lo gourmet.
🧾 Ingredientes necesarios (para 4 personas)
- 1 barra de pan brioche (de dos días)
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata líquida
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- Piel de naranja
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- Azúcar moreno para caramelizar
- Aceite de oliva suave o mantequilla
👣 Paso a paso: Cómo preparar las torrijas de Martín Berasategui
- Infusiona la leche: Calienta la leche, la nata, la canela, la vaina de vainilla abierta y la piel de naranja. Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos.
- Corta el pan brioche: En rebanadas gruesas (2-3 cm) y colócalas en una fuente.
- Vierte la leche sobre el pan: Deja que se empape bien durante al menos 1 hora.
- Reboza las torrijas: Pasa cada rebanada por yema de huevo batida.
- Cocina con mantequilla: En una sartén a fuego medio-bajo, cocina hasta dorar ambos lados.
- Carameliza: Espolvorea azúcar moreno y pasa un soplete para crear una costra crujiente (efecto brûlée).
- Sirve caliente o tibio: Acompaña con helado de vainilla, si deseas.
🧠 Trucos del chef para una torrija perfecta
- Usa pan brioche del día anterior: absorbe mejor sin romperse.
- No sobrecargues la sartén: para un dorado uniforme.
- No remojes demasiado el pan: evitarás que se deshaga.
- Usa nata para darle más cuerpo a la mezcla de leche.
🍫 Variantes modernas inspiradas en su receta
Berasategui es sinónimo de innovación. Aquí algunas formas de reinventar su receta:
- Torrijas con chocolate caliente y escamas de sal.
- Versión al horno con reducción de Pedro Ximénez.
- Acompañadas de helado de leche merengada.
- Con crema de queso mascarpone y frambuesas.
❌ Errores comunes al hacer torrijas
- Usar pan fresco (se rompe fácilmente).
- Cocinar a fuego alto (se quema por fuera y queda crudo por dentro).
- Empaparlas demasiado (quedan aguadas).
- Caramelizar con azúcar blanca (menos efecto crujiente).
🥦 ¿Y si quiero una versión saludable?
- Usa leche vegetal (avena, almendra).
- Endulza con stevia o azúcar de coco.
- Usa pan integral de masa madre.
- Cocina al horno en lugar de freír.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué pan utiliza Martín Berasategui para las torrijas?
Siempre recomienda un buen pan brioche del día anterior, por su textura y capacidad de absorber.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, quedan más ligeras pero menos crujientes que la versión caramelizada con soplete.
¿Cuánto tiempo deben remojarse?
Entre 1 y 2 horas para lograr un interior jugoso sin deshacerse.
¿Cómo evitar que las torrijas se rompan?
No uses pan fresco y asegúrate de empapar con cuidado.
¿Cuál es la mejor forma de conservarlas?
En nevera, en recipiente hermético. Calentar al horno o sartén para devolver textura.
🍽 Conclusión: tradición elevada a arte
Las torrijas de Martín Berasategui son el ejemplo perfecto de cómo un plato humilde puede convertirse en una experiencia gourmet. Con su receta, el chef vasco transforma el pan y la leche en un postre digno de estrella Michelin. No hace falta ser profesional para prepararlas, solo seguir los pasos con cariño y atención.
¿Te animas a probar esta versión elevada de un clásico? ✨
