Cómo hacer leche frita: receta fácil paso a paso al estilo de Anna Recetas Fáciles

La leche frita es uno de los postres más tradicionales y queridos de la gastronomía española. Con una textura suave por dentro y un rebozado crujiente por fuera, este dulce conquista paladares desde hace generaciones. Además, es una receta económica y sencilla que puedes preparar en casa con ingredientes básicos.

Este postre, típico de regiones como Castilla y León o el norte de España, ha evolucionado y se ha adaptado a los tiempos modernos. Su preparación se ha hecho aún más accesible gracias a recetas como las de Anna Recetas Fáciles, que populariza métodos caseros paso a paso para todo tipo de públicos. Puedes conocer más sobre el origen y tradición de la leche frita consultando su entrada en Wikipedia, donde también se detallan sus variantes regionales.

¿Te preguntas por qué se le llama “frita” si es un postre a base de leche? La explicación es simple: la mezcla de leche, harina y azúcar se cocina, se enfría, se corta y luego se fríe en aceite caliente, consiguiendo una textura irresistible. Para dominar la técnica del rebozado y lograr una fritura perfecta, puedes ver esta útil guía de La Vanguardia sobre postres fritos.

Ingredientes necesarios

Para preparar esta receta fácil de leche frita, necesitarás:

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 ramita de canela
• La piel de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Harina para rebozar
• 1 o 2 huevos
• Aceite de girasol para freír
• Canela en polvo y azúcar para espolvorear

Utensilios recomendados

• Cazo o cacerola mediana
• Varillas manuales
• Recipiente cuadrado o rectangular para enfriar la mezcla
• Espátula
• Sartén antiadherente
• Plato hondo y plano para el rebozado

Cómo preparar la masa de leche frita paso a paso

Paso 1: Infusionar la leche

• Coloca en un cazo la leche (reserva medio vaso aparte), junto con la piel de limón y la canela en rama.
• Calienta hasta que rompa a hervir y retira del fuego.
• Deja infusionar 10 minutos para que la leche tome el aroma.

Paso 2: Preparar la mezcla

• En un bol, disuelve la maicena en la leche fría que habías reservado.
• Añade el azúcar y mezcla bien con las varillas.
• Cuela la leche infusionada y mézclala poco a poco con la mezcla anterior.

Paso 3: Cocinar hasta espesar

• Lleva la mezcla al fuego medio-bajo y remueve constantemente con las varillas.
• La crema debe espesar y quedar sin grumos.
• Cocina durante 8-10 minutos hasta obtener una textura parecida a la bechamel espesa.

Paso 4: Reposo y enfriado

• Vierte la crema en un recipiente rectangular previamente engrasado o forrado con film.
• Alisa la superficie y cubre con film en contacto para evitar que forme costra.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas (ideal toda la noche).

Corte, rebozado y fritura

Paso 5: Cortar la masa

• Una vez fría, desmolda la masa y córtala en cuadrados de tamaño similar.
• Pásalos por harina y luego por huevo batido.

Paso 6: Freír

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén.
• Fríe los trozos hasta que estén dorados por ambos lados.
• Escúrrelos sobre papel absorbente.

Paso 7: Rebozado final

• Mezcla azúcar y canela en polvo en un plato.
• Reboza los trozos fritos mientras aún están calientes.

Variantes populares de leche frita

• Con chocolate fundido por encima
• Rellena de crema pastelera
• Leche frita vegana (usando leche vegetal y sustitutos del huevo)
• Al horno, para quienes prefieren evitar la fritura

Consejos y errores comunes

• Asegúrate de que la mezcla esté bien espesa antes de enfriar.
• Usa un cuchillo ligeramente engrasado para cortar la masa sin que se rompa.
• La temperatura del aceite no debe ser ni muy baja (absorberá grasa) ni muy alta (se quemará el rebozado).
• Fríe pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

Cómo conservar la leche frita

• Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
• Puedes recalentarla en microondas o en sartén a fuego bajo.
• No se recomienda congelarla, ya que pierde textura.

Sugerencias para servir

• Acompáñala con un café o infusión
• Sirve con una bola de helado de vainilla o una mermelada de frutos rojos
• Añade una hojita de menta para decorar

Beneficios de hacer postres caseros

• Controlas el azúcar y los ingredientes
• Ideal para hacer con niños y enseñarles a cocinar
• Económico y más saludable que comprar industrial

Preguntas frecuentes sobre leche frita

¿Qué es exactamente la leche frita?
Es un postre tradicional hecho con una base de leche, espesada con harina o maicena, enfriada, cortada y luego frita.

¿Por qué se llama leche frita si la leche no se fríe?
El nombre proviene del proceso final: la masa preparada con leche se fríe tras el enfriado.

¿Cuál es el origen del postre?
Se cree que proviene del norte de España, especialmente de Castilla y León, y se ha transmitido por generaciones.

¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, se puede sustituir por una mezcla de harina de garbanzo y agua, o productos comerciales veganos.

¿Cómo saber si la masa está en su punto?
Debe tener una consistencia densa, sin grumos, y despegarse fácilmente del cazo.

¿Qué hago si la masa no espesa?
Seguramente necesita más tiempo de cocción o más maicena. Puedes disolver una cucharadita extra en leche fría y añadir.

¿Puedo hacerla sin gluten?
Sí, usando maicena certificada sin gluten y cuidando el rebozado.

¿Te animas a preparar esta delicia en casa? ¡Seguro que se convertirá en uno de tus postres favoritos!

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