Mollejas de pollo en salsa, la receta tradicional de la abuela, sabrosa y barata

La cocina tradicional tiene ese encanto especial que nos transporta a la infancia, cuando nuestras abuelas preparaban guisos con amor y paciencia. Uno de los platos más representativos de la casquería española es, sin duda, las mollejas de pollo en salsa. Además de ser una receta deliciosa, es económica y fácil de preparar, perfecta para quienes buscan comidas sabrosas sin gastar demasiado.

Si nunca has cocinado mollejas de pollo, te sorprenderás con su textura tierna y su sabor intenso. Para prepararlas correctamente, es clave limpiarlas bien y cocinarlas a fuego lento. 📌 Si quieres aprender más sobre cómo aprovechar al máximo estos ingredientes, te recomiendo esta guía para cocinar con casquería.

Este guiso se enriquece con un sofrito aromático y un toque de vino dulce, que le da profundidad al sabor. Pero si prefieres hacer variaciones, hay muchas formas de adaptar la receta. 📌 Aquí puedes encontrar alternativas para sustituir ingredientes, en caso de que no tengas todos los elementos en casa.

¿Qué son las mollejas de pollo y por qué deberías probarlas?

Las mollejas de pollo son un músculo del estómago del ave, cuya función es triturar los alimentos. Aunque en algunos lugares se consideran un ingrediente poco común, en la gastronomía española y latinoamericana son muy valoradas por su sabor y textura.

Beneficios de cocinar mollejas:

✅ Son económicas y fáciles de encontrar en mercados y carnicerías.
✅ Son ricas en proteínas y minerales, como el hierro y el zinc.
✅ Tienen una textura tierna cuando se cocinan correctamente.
✅ Son ideales para guisos y estofados, ya que absorben muy bien los sabores.

Ingredientes para hacer mollejas de pollo en salsa

Para preparar esta receta tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales

• 500 g de mollejas de pollo limpias
• 1 litro de caldo de ave
• 150 ml de vino dulce
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 100 g de tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Colorante alimentario (opcional)

Opciones de sustitución

Si te falta algún ingrediente, aquí tienes algunas alternativas:

• Puedes reemplazar el vino dulce por vino blanco seco.
• Si no tienes caldo de ave, usa agua con una pastilla de caldo.
• Para una salsa más espesa, añade una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua.

Cómo limpiar correctamente las mollejas antes de cocinarlas

La limpieza es un paso fundamental para que las mollejas queden en su punto. Sigue estos pasos para prepararlas antes de cocinarlas:

1. Lávalas bien con agua fría para eliminar cualquier impureza.
2. Retira la grasa y cualquier resto de membranas con un cuchillo afilado.
3. Si las mollejas son grandes, córtalas en trozos pequeños para que se cocinen más rápido.
4. Déjalas en remojo con agua y un poco de vinagre o limón durante 10 minutos para suavizar la textura.

Después de este proceso, ya están listas para usarlas en la receta.

Paso a paso: cómo hacer mollejas de pollo en salsa

1️⃣ Sofreír las mollejas

• En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las mollejas de pollo.
• Cocina a fuego alto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas.
• Añade una pizca de pimienta negra y sal al gusto.

2️⃣ Preparar el sofrito

• Pica la cebolla y el ajo finamente y agrégalos a la cazuela.
• Cocina durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorpora el tomate triturado y cocina por 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.

3️⃣ Añadir el vino y el caldo

• Vierte el vino dulce y deja que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.
• Agrega el caldo de ave, un poco de colorante alimentario y el perejil fresco picado.
• Mezcla bien y tapa la cazuela.

4️⃣ Cocinar a fuego lento

• Cocina a fuego bajo durante 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que las mollejas estén tiernas.
• Si usas una olla exprés, el tiempo de cocción se reduce a 45 minutos.

5️⃣ Servir y disfrutar

• Ajusta la sazón si es necesario.
• Sirve caliente acompañado de arroz blanco, patatas o pan casero.

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Consejos para mejorar la receta

💡 Evita estos errores comunes:
❌ No limpiar bien las mollejas antes de cocinarlas.
❌ Usar demasiado vino sin dejar que se evapore correctamente.
❌ Cocinarlas a fuego muy alto, lo que puede endurecer la carne.

✅ Trucos para potenciar el sabor:
✔ Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
✔ Añade una hoja de laurel o una pizca de comino para realzar el aroma.
✔ Si te gusta el picante, agrega una guindilla al sofrito.

📌 Para conocer más sobre la tradición culinaria de este plato, te recomiendo leer sobre la historia de la gastronomía andaluza.

Preguntas frecuentes (FAQs)

🔹 ¿Cómo se pueden ablandar las mollejas más rápido?
Puedes usar una olla exprés para reducir el tiempo de cocción de 2 horas a 45 minutos. También puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

🔹 ¿Se pueden congelar las mollejas después de cocinarlas?
Sí, puedes guardarlas en un recipiente hermético y congelarlas hasta por 3 meses.

🔹 ¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
El vino dulce le da un toque especial, pero si prefieres un sabor más seco, usa vino blanco seco.

🔹 ¿Cómo hacer una versión sin gluten de esta receta?
Evita el colorante alimentario y asegúrate de que el caldo de ave no tenga trazas de gluten.

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Conclusión

Las mollejas de pollo en salsa son una receta tradicional, sabrosa y fácil de preparar. Con una cocción lenta y un buen sofrito, este guiso se convierte en un plato irresistible. Ahora que conoces todos los trucos, ¿te animas a cocinarlo? 🍲 ¡Cuéntanos tu experiencia en los comentarios! 😃