Receta de Bacalao a la Vizcaína
El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional de la cocina vasca, caracterizado por su deliciosa combinación de bacalao desalado con una rica salsa de pimiento choricero y tomate. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un clásico de las festividades, especialmente en Navidad y Semana Santa.
Table of Contents
A lo largo de los años, esta receta ha sido adaptada en diferentes regiones, como en México, donde se incorporan ingredientes adicionales como aceitunas y alcaparras. Para conocer más sobre su historia y origen, puedes consultar esta referencia especializada.
Si estás buscando una guía completa sobre cómo desalar el bacalao correctamente, te recomendamos esta técnica detallada que garantiza un resultado óptimo.
Ingredientes para Bacalao a la Vizcaína
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes principales:
- 1 kg de bacalao seco y salado
- 5 pimientos choriceros
- 6 jitomates maduros
- 2 cebollas moradas
- 5 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes opcionales:
- 100 g de aceitunas verdes o negras
- 50 g de alcaparras
- 1 guindilla o chile seco (opcional para darle un toque picante)
Paso a Paso: Cómo Preparar el Bacalao a la Vizcaína
1. Desalado del bacalao
El bacalao seco y salado debe desalarse correctamente para eliminar el exceso de sal.
- Enjuaga el bacalao con agua fría.
- Déjalo en remojo en un recipiente con abundante agua fría.
- Cambia el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas.
- Antes de cocinar, escurre y seca el pescado con papel absorbente.
2. Preparación de la salsa vizcaína
La salsa vizcaína es el elemento esencial del platillo.
- Hidratar los pimientos choriceros:
- Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- Retira la pulpa raspando con una cuchara.
- Preparar la base de la salsa:
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega los jitomates pelados y picados. Cocina hasta obtener una salsa espesa.
- Incorpora la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.
3. Cocción del bacalao
- Agrega el bacalao desalado a la salsa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos.
- Ajusta la sal y, si lo deseas, añade aceitunas y alcaparras.
Consejos para un Bacalao a la Vizcaína Perfecto
- Elige un bacalao de buena calidad para garantizar una textura firme y jugosa.
- Evita sobrecocinarlo, ya que puede volverse seco y perder su sabor.
- Si no encuentras pimientos choriceros, sustitúyelos con pasta de ñoras o pimientos rojos asados.
- Para reducir la salinidad, enjuaga el pescado antes de desalarlo.
Si deseas explorar más opciones para potenciar el sabor del platillo, revisa esta guía de maridaje para bacalao.
Acompañamientos y Maridaje
El Bacalao a la Vizcaína se disfruta mejor con:
- Pan rústico: ideal para absorber la salsa.
- Arroz blanco: equilibra los sabores intensos.
- Puré de patatas: aporta una textura suave que complementa el plato.
En cuanto al maridaje, se recomienda un vino blanco seco, como un Txakoli vasco o un Albariño.
Variaciones Regionales del Platillo
El Bacalao a la Vizcaína tiene diversas versiones según la región:
- Estilo mexicano: se agregan chiles güeros, aceitunas y alcaparras.
- Con patatas: el bacalao se cocina con rodajas de patata para darle más sustancia.
- Versión vegetariana: se sustituye el bacalao por berenjena o tofu marinado.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
1. ¿Cómo se desala correctamente el bacalao?
Se debe sumergir en agua fría y cambiar el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas.
2. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el bacalao?
El bacalao debe cocinarse entre 15 y 20 minutos a fuego bajo.
3. ¿Se puede hacer sin pimiento choricero?
Sí, se puede sustituir por pasta de ñoras o pimientos rojos asados.
4. ¿Cómo conservar y recalentar el Bacalao a la Vizcaína?
Se puede refrigerar hasta por 3 días y recalentar a fuego bajo con un poco de agua o caldo.
Conclusión
El Bacalao a la Vizcaína es un platillo emblemático, ideal para reuniones familiares y festividades. Con esta receta detallada, podrás prepararlo en casa y sorprender a tus invitados con un clásico de la cocina vasca. ¡Anímate a probarlo y disfruta de su inconfundible sabor! 🚀
