Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la Vizcaína

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El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional de la cocina vasca, caracterizado por su deliciosa combinación de bacalao desalado con una rica salsa de pimiento choricero y tomate. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un clásico de las festividades, especialmente en Navidad y Semana Santa.

A lo largo de los años, esta receta ha sido adaptada en diferentes regiones, como en México, donde se incorporan ingredientes adicionales como aceitunas y alcaparras. Para conocer más sobre su historia y origen, puedes consultar esta referencia especializada.

Si estás buscando una guía completa sobre cómo desalar el bacalao correctamente, te recomendamos esta técnica detallada que garantiza un resultado óptimo.

Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para Bacalao a la Vizcaína

Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales:

  • 1 kg de bacalao seco y salado
  • 5 pimientos choriceros
  • 6 jitomates maduros
  • 2 cebollas moradas
  • 5 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales:

  • 100 g de aceitunas verdes o negras
  • 50 g de alcaparras
  • 1 guindilla o chile seco (opcional para darle un toque picante)

Paso a Paso: Cómo Preparar el Bacalao a la Vizcaína

1. Desalado del bacalao

El bacalao seco y salado debe desalarse correctamente para eliminar el exceso de sal.

  1. Enjuaga el bacalao con agua fría.
  2. Déjalo en remojo en un recipiente con abundante agua fría.
  3. Cambia el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas.
  4. Antes de cocinar, escurre y seca el pescado con papel absorbente.

2. Preparación de la salsa vizcaína

La salsa vizcaína es el elemento esencial del platillo.

  1. Hidratar los pimientos choriceros:
    • Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
    • Retira la pulpa raspando con una cuchara.
  2. Preparar la base de la salsa:
    • Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
    • Agrega los jitomates pelados y picados. Cocina hasta obtener una salsa espesa.
    • Incorpora la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien.

3. Cocción del bacalao

  • Agrega el bacalao desalado a la salsa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos.
  • Ajusta la sal y, si lo deseas, añade aceitunas y alcaparras.

Consejos para un Bacalao a la Vizcaína Perfecto

  • Elige un bacalao de buena calidad para garantizar una textura firme y jugosa.
  • Evita sobrecocinarlo, ya que puede volverse seco y perder su sabor.
  • Si no encuentras pimientos choriceros, sustitúyelos con pasta de ñoras o pimientos rojos asados.
  • Para reducir la salinidad, enjuaga el pescado antes de desalarlo.

Si deseas explorar más opciones para potenciar el sabor del platillo, revisa esta guía de maridaje para bacalao.

Acompañamientos y Maridaje

El Bacalao a la Vizcaína se disfruta mejor con:

  • Pan rústico: ideal para absorber la salsa.
  • Arroz blanco: equilibra los sabores intensos.
  • Puré de patatas: aporta una textura suave que complementa el plato.

En cuanto al maridaje, se recomienda un vino blanco seco, como un Txakoli vasco o un Albariño.

Variaciones Regionales del Platillo

El Bacalao a la Vizcaína tiene diversas versiones según la región:

  • Estilo mexicano: se agregan chiles güeros, aceitunas y alcaparras.
  • Con patatas: el bacalao se cocina con rodajas de patata para darle más sustancia.
  • Versión vegetariana: se sustituye el bacalao por berenjena o tofu marinado.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

1. ¿Cómo se desala correctamente el bacalao?

Se debe sumergir en agua fría y cambiar el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas.

2. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el bacalao?

El bacalao debe cocinarse entre 15 y 20 minutos a fuego bajo.

3. ¿Se puede hacer sin pimiento choricero?

Sí, se puede sustituir por pasta de ñoras o pimientos rojos asados.

4. ¿Cómo conservar y recalentar el Bacalao a la Vizcaína?

Se puede refrigerar hasta por 3 días y recalentar a fuego bajo con un poco de agua o caldo.

Conclusión

El Bacalao a la Vizcaína es un platillo emblemático, ideal para reuniones familiares y festividades. Con esta receta detallada, podrás prepararlo en casa y sorprender a tus invitados con un clásico de la cocina vasca. ¡Anímate a probarlo y disfruta de su inconfundible sabor! 🚀

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