Descubre el sabor auténtico de la cocina catalana con esta deliciosa y colorida escalibada

La escalibada es un plato tradicional de la cocina catalana que resalta la esencia de la dieta mediterránea. Con una combinación de verduras asadas, aceite de oliva y un toque de vinagre, este plato es una explosión de sabor y una opción saludable para cualquier comida. Su origen rústico y su sencillez lo convierten en un clásico que nunca pasa de moda.

Este plato se ha mantenido como un emblema de la gastronomía catalana a lo largo de los siglos. Si te interesa conocer más sobre la historia de la cocina catalana, puedes leer este artículo sobre la evolución de sus recetas y tradiciones. Además, si quieres profundizar en los beneficios nutricionales de sus ingredientes, te recomendamos este análisis sobre las propiedades de los pimientos rojos, un componente esencial de la escalibada.

¿Qué es la escalibada?

La escalibada es un plato basado en verduras asadas, cocinadas a fuego lento para resaltar su dulzura natural. Se caracteriza por su sabor ahumado, que tradicionalmente se lograba asando las verduras en las brasas, aunque hoy en día se prepara principalmente en el horno.

Ingredientes esenciales

Para preparar una escalibada auténtica, necesitarás:

• Berenjenas (2 unidades)
• Pimientos rojos (4 unidades)
• Tomates (6 unidades)
• Cebollas (2 unidades, opcional)
• Ajo (2 cabezas)
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Vinagre de jerez (opcional)
• Sal gruesa (al gusto)

💡 Tip: Puedes sustituir los pimientos rojos por pimientos verdes si prefieres un sabor menos dulce.

Cómo preparar perfecta

1. Preparación de las verduras

• Lava y seca las berenjenas, pimientos y tomates.
• Pincha las berenjenas con un tenedor para evitar que exploten en el horno.
• Pela las cebollas y retira la capa exterior.
• Rocía con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal.

2. Asado de las verduras

• Precalienta el horno a 170 ºC.
• Coloca las verduras en una bandeja para horno y hornéalas durante 1 hora.
• Agrega los tomates en los últimos 30 minutos de cocción.

3. Pelado y presentación

• Deja que las verduras se enfríen antes de pelarlas.
• Retira la piel de los pimientos, berenjenas y cebollas.
• Sirve en un plato con un chorrito de vinagre de jerez y un poco más de aceite de oliva.

Beneficios nutricionales

La escalibada no solo es deliciosa, sino también una opción muy saludable:

✅ Baja en calorías y alta en fibra, ideal para la digestión.
✅ Los pimientos rojos son ricos en vitamina C y antioxidantes.
✅ Las berenjenas contienen potasio y fibra, ayudando a la salud cardiovascular.
✅ El aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables que benefician el corazón.

Si te interesa conocer más sobre los beneficios de este plato Escalibada, te recomendamos este artículo sobre los mejores vinos para maridar con verduras, donde encontrarás opciones perfectas para acompañar .

¿Cómo acompañar la escalibada?

La escalibada es muy versátil y se puede disfrutar de varias maneras:

1. Con pan y alioli

• La forma más tradicional de servir es con pan de payés y una buena capa de alioli casero.
• También puedes usar tostadas de pan rústico o pan de masa madre.

2. Como guarnición

• Perfecta para acompañar carnes a la brasa, pescado a la plancha o una tortilla de patatas.
• También combina bien con quesos curados y aceitunas.

3. En ensaladas o tostas

• Puedes integrar en ensaladas con rúcula, nueces y queso de cabra.
• También funciona como base de tostas mediterráneas, con jamón ibérico o anchoas.

4. Maridaje con vinos

Para realzar su sabor, puedes acompañar con:
🍷 Cava (España) – Ideal por su frescura.
🍷 Sauvignon Blanc (Chile) – Aporta notas cítricas que contrastan con la dulzura de los pimientos.
🍷 Godello (España) – Un vino blanco seco con cuerpo y buena acidez.

Preguntas frecuentes sobre la escalibada

¿Se puede hacer escalibada sin horno?

Sí, puedes asar las verduras en una parrilla o directamente sobre la llama de una cocina de gas para obtener un sabor más ahumado.

¿Cuánto tiempo dura la escalibada en la nevera?

Se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para mejorar su sabor, añade un poco de aceite de oliva antes de servir.

¿Se puede congelar la escalibada?

Sí, aunque su textura cambiará ligeramente. Es recomendable congelarla sin aliño y agregar el aceite y vinagre al momento de servir.

Conclusión

La escalibada es un plato lleno de historia, sabor y beneficios para la salud. Con su combinación de verduras asadas, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez, esta receta es una opción perfecta para cualquier ocasión.

Ya sea como guarnición, en tostas o como plato principal, la escalibada es una excelente manera de disfrutar de la esencia de la cocina mediterránea. ¡Anímate a prepararla y comparte tu experiencia con nosotros! 🍆🔥