Cómo hacer pollo en pepitoria: receta tradicional paso a paso
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El pollo en pepitoria es un plato clásico de la gastronomía española, famoso por su salsa espesa y su inconfundible sabor a azafrán y almendras. Este guiso ha sido transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un referente de la cocina casera.
Su origen se remonta a la época medieval, con influencias de la cocina árabe. Si quieres conocer más sobre la historia del pollo en pepitoria, te recomendamos leer este artículo sobre la tradición de este guiso en España.
El ingrediente estrella de esta receta es el azafrán, que no solo aporta su característico color dorado, sino también un aroma y sabor únicos. Si te interesa aprender más sobre el uso del azafrán en la cocina española, te invitamos a leer este artículo sobre cómo potenciar su sabor en guisos.
Ingredientes para preparar pollo en pepitoria
Ingredientes principales
Para 4 personas necesitarás:
- 1 pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 50 g de almendras molidas
- 2 rebanadas de pan frito
- 2 huevos duros
- Unas hebras de azafrán
- 1 vaso de vino de Jerez
- 500 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso: cómo hacer pollo en pepitoria
1. Dorar el pollo
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el pollo troceado hasta que esté bien sellado por todos los lados.
- Retira el pollo y resérvalo.
2. Preparar el sofrito
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que se doren.
- Añade las rebanadas de pan frito y las almendras molidas.
- Machaca estos ingredientes en un mortero junto con las hebras de azafrán para obtener una pasta aromática.
3. Cocinar el guiso
- Vuelve a colocar el pollo dorado en la cazuela y añade el vino de Jerez.
- Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Incorpora el caldo de ave y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.
4. Espesar la salsa
- Pica las yemas de huevo duro y agrégalas al guiso para espesar la salsa.
- Remueve bien y deja cocinar 5 minutos más hasta que la salsa adquiera una textura cremosa.
Consejos para un pollo en pepitoria perfecto
- Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo de ave.
- Para un sabor más intenso, deja reposar el guiso unas horas antes de servir.
- Si buscas una versión más ligera, sustituye las almendras por leche de almendras o prescinde de la yema de huevo.
Si quieres conocer más trucos sobre la conservación de guisos, consulta este artículo sobre cómo almacenar el pollo en pepitoria sin perder sabor.
Acompañamientos ideales
Este guiso se disfruta mejor con:
- Arroz blanco con azafrán.
- Patatas al vapor o fritas.
- Pan casero para mojar en la deliciosa salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el origen del pollo en pepitoria?
Este plato tiene raíces en la cocina árabe y se ha adaptado a lo largo de los siglos en la gastronomía española.
¿Por qué se usa azafrán en la receta?
El azafrán aporta su característico color dorado y un aroma único, que enriquece la salsa.
¿Se puede hacer sin almendras?
Sí, puedes omitirlas o sustituirlas por otra base espesa como harina de maíz o leche evaporada.
¿Cómo hacer una versión sin gluten?
Usa pan sin gluten y asegúrate de que el caldo de ave sea libre de trazas de gluten.
El pollo en pepitoria es un plato sencillo pero lleno de matices. Siguiendo esta receta, conseguirás un guiso delicioso con todo el sabor de la cocina tradicional española. ¡Anímate a probarlo y cuéntanos cómo te quedó!
