Patatas con Chorizo: Receta Tradicional y Consejos para un Guiso Perfecto

Las patatas con chorizo son un plato tradicional español que destaca por su sencillez y su sabor profundo. Originarias de La Rioja, estas patatas guisadas con chorizo son una opción perfecta para los días fríos, ya que su textura espesa y su toque ahumado reconfortan el cuerpo y el alma.

Este plato, también conocido como patatas a la riojana, ha sido parte de la gastronomía española durante generaciones. Su origen humilde lo convierte en una receta accesible, pero su combinación de sabores lo eleva a un nivel excepcional. Si quieres conocer más sobre los distintos tipos de chorizo y su importancia en la cocina española, te recomendamos esta guía sobre los tipos de chorizo.

Ingredientes esenciales para patatas con chorizo

El éxito de este plato radica en la calidad de sus ingredientes:

• Patatas: Se recomienda usar patatas para guiso, como monalisa o cachelo gallego, que liberan almidón y espesan el caldo.
• Chorizo riojano: Puedes elegir entre chorizo dulce o picante, según tu preferencia.
• Pimiento choricero: Aporta un toque característico de sabor y color.
• Pimentón de la Vera: Puede ser dulce, picante o una combinación de ambos, lo que intensifica los aromas del guiso.
• Cebolla y ajo: Fundamentales para la base del sofrito.
• Caldo de carne o agua: Dependiendo de la intensidad de sabor que prefieras en la salsa.
• Laurel y aceite de oliva virgen extra: Claves para darle un toque aromático especial.

Cómo hacer patatas con chorizo: receta paso a paso

1. Preparación de los ingredientes

• Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos.
• Pela y corta la cebolla en trozos finos.
• Chasca las patatas en trozos medianos para que suelten almidón y espesen la salsa.
• Corta el chorizo en rodajas gruesas.

2. Sofrito y cocción inicial

• En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Añade la cebolla picada y sofríe a fuego lento hasta que esté dorada.
• Incorpora los dientes de ajo y el chorizo. Cocina unos minutos hasta que suelte su grasa.

3. Incorporación de las especias y las patatas

• Añade el pimentón de la Vera y remueve rápidamente para evitar que se queme.
• Incorpora las patatas y mezcla bien con el sofrito.
• Agrega el caldo de carne o agua hasta cubrir todos los ingredientes.
• Incorpora la pulpa del pimiento choricero y el laurel.

4. Cocción y ajuste final

• Cocina a fuego medio durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Si el guiso se espesa demasiado, añade más líquido (siempre frío).
• Prueba y ajusta la sal si es necesario.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Variantes y adaptaciones del guiso

Existen diversas versiones de este plato, según la región y los gustos personales:

• Con carne: Algunas recetas incluyen costilla de cerdo, cordero o incluso conejo.
• Con caracoles: En algunas zonas de La Rioja se agregan caracoles cocidos, lo que le da un toque especial.
• Opción vegetariana: Se puede sustituir el chorizo por chorizo vegetal o por setas con especias ahumadas.

Consejos para lograr un guiso perfecto

• Elige patatas adecuadas para que el caldo quede espeso y cremoso.
• Controla la cantidad de grasa retirando el exceso tras la cocción.
• Utiliza un chorizo de calidad: Un buen chorizo artesanal marcará la diferencia en el sabor final.
• Acompaña con un buen vino tinto y pan rústico para realzar los sabores. Si te interesa mejorar tus técnicas de guisos caseros, revisa estos consejos para guisos tradicionales.

Preguntas frecuentes sobre las patatas con chorizo

¿Qué patatas son las mejores para este guiso?

Las patatas para guiso, como monalisa o cachelo gallego, ya que absorben bien los sabores y espesan la salsa.

¿Puedo usar chorizo fresco en lugar de curado?

Sí, pero el chorizo curado aporta un sabor más intenso y concentrado.

¿Cómo evitar que el guiso quede demasiado aceitoso?

Puedes retirar parte de la grasa que suelta el chorizo durante la cocción.

¿Es posible hacer una versión más ligera?

Sí, puedes usar chorizo magro o reducir la cantidad de aceite y grasa en la preparación.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras y cómo recalentarlas?

Se conserva en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, usa fuego bajo y añade un poco de agua si es necesario.

Conclusión

Las patatas con chorizo son un plato emblemático de la cocina española que destaca por su sencillez y profundidad de sabor. Tanto en su versión tradicional como en sus múltiples variantes, este guiso sigue siendo una de las mejores opciones para disfrutar de una comida casera y reconfortante.

¿Te animas a preparar esta receta? Déjanos tu opinión y comparte tu versión favorita. ¡Buen provecho! 🥘🔥