Buñuelos de bacalao fáciles en 20 minutos, receta de la abuela malagueña

Los buñuelos de bacalao son un clásico de la gastronomía andaluza, conocidos por su textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Esta receta, transmitida de generación en generación, es ideal para cualquier época del año, aunque es especialmente popular durante Semana Santa.

Su origen se remonta a la cocina tradicional de Málaga, donde el bacalao en salazón se usaba como alternativa a la carne en días de vigilia. Si te interesa conocer más sobre la historia del bacalao en la cocina española, puedes leer este artículo sobre su tradición culinaria.

Antes de comenzar, es fundamental aprender cómo desalar correctamente el bacalao, ya que un exceso de sal puede arruinar la receta. Para hacerlo de manera adecuada, sigue los consejos de esta guía práctica.

Ingredientes esenciales

Para preparar estos buñuelos de bacalao fáciles en 20 minutos, necesitarás:

• 200 g de bacalao (desalado o fresco)
• 1 huevo
• 120 g de harina de trigo
• 180 ml de agua templada
• 1 cebolleta, finamente picada
• 2 o 3 dientes de ajo, picados
• Perejil fresco, al gusto
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de colorante o unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva suave, para freír

Paso a paso: cómo hacer buñuelos de bacalao en 20 minutos

1. Preparar la masa

1. En un bol grande, bate el huevo.
2. Agrega la cebolleta, el ajo y el perejil picados.
3. Incorpora la harina poco a poco, removiendo constantemente.
4. Vierte el agua templada y sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea.

2. Incorporar el bacalao

1. Desmenuza el bacalao desalado y asegúrate de quitarle todas las espinas.
2. Mézclalo bien con la masa.
3. Añade la levadura en polvo y el azafrán para darle más sabor y color.
4. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para mejorar su textura.

3. Freír los buñuelos

1. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande.
2. Usa una cuchara para formar pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente.
3. Cocina cada buñuelo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.
4. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos de la abuela malagueña

• El reposo de la masa ayuda a que los buñuelos queden más esponjosos.
• El aceite debe estar caliente (pero no humeante) para evitar que absorban demasiada grasa.
• Si quieres un extra de crujiente, añade una pizca de maicena a la mezcla.
• Para una versión más saludable, prueba hacerlos en una freidora de aire.

Si quieres conocer más sobre los beneficios del bacalao, te recomendamos este artículo sobre sus propiedades nutricionales.

Acompañamientos ideales

Los buñuelos de bacalao pueden servirse solos o acompañados de:

• Salsa alioli casera, que resalta su sabor
• Salsa de yogur y limón, para un toque fresco
• Ensalada de tomate y rúcula, como guarnición ligera

Preguntas frecuentes (FAQs)

1. ¿Se pueden hacer sin huevo?

Sí, puedes sustituir el huevo por una mezcla de harina de garbanzo y agua para una versión vegana.

2. ¿Cómo evitar que queden aceitosos?

Freír en aceite caliente y no poner demasiados buñuelos a la vez en la sartén ayuda a que absorban menos grasa.

3. ¿Cuánto tiempo dura la masa en la nevera?

Puedes guardarla hasta 24 horas en el frigorífico, aunque es mejor utilizarla recién hecha.

4. ¿Se pueden congelar los buñuelos de bacalao?

Sí, una vez fritos y fríos, guárdalos en un recipiente hermético y congélalos hasta tres meses.

5. ¿Qué diferencia hay entre buñuelos y tortillitas de bacalao?

Los buñuelos son más esponjosos y con forma redondeada, mientras que las tortillitas de bacalao son más planas y crujientes.

Conclusión

Preparar buñuelos de bacalao fáciles en 20 minutos es una excelente manera de disfrutar de un plato tradicional con todo el sabor de la cocina andaluza. Siguiendo los trucos de la abuela malagueña, conseguirás unos buñuelos dorados, crujientes y deliciosos en muy poco tiempo.

¡Anímate a probar esta receta y cuéntanos qué te ha parecido!