Bacalao al Horno con Patatas: Una Receta Fácil y Deliciosa
El bacalao al horno con patatas es una receta tradicional de la cocina mediterránea, famosa por su sencillez y su increíble sabor. Su combinación de ingredientes frescos y su método de cocción lo convierten en un plato nutritivo y fácil de preparar.
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Además de su exquisito sabor, el bacalao es un pescado con múltiples beneficios para la salud. De acuerdo con este artículo sobre sus propiedades nutricionales, es rico en proteínas, bajo en grasas y una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, ideales para el corazón y el sistema inmunológico.
Si quieres asegurarte de que compras un pescado de buena calidad, es fundamental conocer algunos trucos sobre cómo elegir el mejor bacalao. Optar por un producto bien desalado o fresco marcará la diferencia en la textura y el sabor del plato.
Ingredientes Necesarios
Para el bacalao al horno con patatas:
- 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
- 3 patatas grandes
- 3 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 cebolla, pimientos rojos, perejil fresco
Preparación Paso a Paso
1. Preparar los ingredientes
- Si usas bacalao desalado, asegúrate de haberlo dejado en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla (si la usas) en juliana.
- Precalienta el horno a 180°C.
2. Cocinar las patatas en el horno
- En una fuente apta para horno, coloca las patatas y la cebolla.
- Añade un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco sobre las patatas y hornea durante 20 minutos hasta que comiencen a dorarse.
3. Añadir el bacalao y hornear
- Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre las patatas.
- Sube la temperatura del horno a 190°C y hornea por 5 minutos más.
4. Preparar el refrito de ajo (ajada gallega)
- Corta los dientes de ajo en láminas finas y fríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Retira del fuego y vierte la ajada sobre los lomos de bacalao.
- Espolvorea con perejil fresco y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Consejos para un Bacalao Perfecto
- No hornees el bacalao demasiado tiempo para evitar que se seque.
- Si quieres potenciar su sabor, usa caldo de pescado en lugar de vino blanco.
- Para una textura más crujiente, gratina el plato durante los últimos 3 minutos de cocción.
Variantes de la Receta Bacalao al Horno con Patatas
- Con cebolla y pimientos: Aporta un toque dulce y más sabor.
- Con patatas panaderas: Más finas y crujientes.
- Con un toque de limón y especias mediterráneas: Ideal para realzar los sabores.
- Versión ligera: Sustituye el aceite por caldo de verduras.
Qué Acompañamientos Elegir
- Ensaladas frescas, como una de tomate y rúcula.
- Vinos blancos secos, como Albariño o Verdejo.
- Un buen pan rústico, perfecto para mojar en la ajada de ajo.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Se puede hacer con bacalao congelado?
Sí, pero es recomendable descongelarlo 24 horas antes en la nevera para que conserve su textura.
¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado?
Debe tener un sabor equilibrado, sin exceso de sal. Pruébalo antes de cocinarlo y, si es necesario, déjalo en agua un par de horas más.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero es mejor añadir la ajada en el último momento para que conserve su sabor y textura.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera después de cocinarlo?
Se mantiene bien durante 2 días en un recipiente hermético.
¿Se puede hacer en freidora de aire o en olla lenta?
Sí, aunque la textura será diferente. En la freidora de aire se vuelve más crujiente, mientras que en la olla lenta queda más jugoso.
