Cómo hacer pollo en pepitoria: receta tradicional española

El pollo en pepitoria es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española. Se caracteriza por su salsa cremosa hecha con almendras, huevo y azafrán, ingredientes que le aportan un sabor único y una textura inigualable. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando esta técnica culinaria se usaba para cocinar aves de corral con un toque sofisticado.

Además de su exquisito sabor, este plato es una excelente fuente de proteína magra y grasas saludables gracias a las almendras (Descubre más sobre sus beneficios nutricionales aquí). Para lograr un pollo en pepitoria perfecto, es fundamental utilizar ingredientes de calidad y seguir una serie de pasos clave en la preparación. También es importante elegir el vino adecuado para potenciar el sabor de la salsa (Conoce el mejor vino para maridar con pollo aquí).

Ingredientes esenciales y alternativas

Para preparar un pollo en pepitoria tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales:

• 1 pollo entero troceado o 6 muslos de pollo
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras molidas
• 1 rebanada de pan frito
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 yemas de huevo duro
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Sustituciones recomendadas:

• Si no tienes almendras, puedes usar avellanas o nueces.
• En lugar de vino blanco, puedes utilizar vino fino o manzanilla.
• Para una versión más ligera, puedes omitir las yemas de huevo y utilizar solo claras.

Preparación paso a paso

1. Dorar el pollo

• Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande.
• Dora el pollo por todos los lados hasta que tenga un color dorado uniforme.
• Retira el pollo y resérvalo.

2. Hacer el sofrito y la base de la salsa

• En la misma cazuela, añade la cebolla y los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.
• Incorpora la rebanada de pan frito y las almendras molidas, removiendo bien para que se integren los sabores.
• Añade el vino blanco seco y deja que reduzca durante unos minutos.

3. Cocinar el pollo en la salsa

• Vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y añade el caldo de pollo.
• Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa comience a espesar.

4. Espesar la salsa

• Machaca las yemas de huevo duro con un poco de caldo y agrégalas a la cazuela.
• Añade el azafrán y remueve bien.
• Cocina a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la salsa tenga la textura deseada.

Consejos para un pollo en pepitoria perfecto

✔ Para una salsa más cremosa, deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servirlo.
✔ Si la salsa queda muy líquida, puedes triturar una parte del sofrito y reincorporarlo.
✔ Para intensificar el sabor, tuesta ligeramente las almendras antes de añadirlas.

Variaciones regionales del pollo en pepitoria

Dependiendo de la región, esta receta tiene algunas diferencias:

• Estilo andaluz: Se le añade un toque de comino y pimiento choricero.
• Versión madrileña: Se utiliza una mayor cantidad de yema de huevo para espesar la salsa.
• Adaptaciones modernas: Algunos chefs incorporan leche de almendras para darle una textura más cremosa.

Sugerencias de acompañamiento

El pollo en pepitoria se puede servir con diferentes guarniciones:

• Arroz blanco o arroz al azafrán.
• Patatas cocidas o asadas.
• Pan rústico para mojar en la deliciosa salsa pepitoria.

Conservación y almacenamiento

• En la nevera: Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético.
• En el congelador: Puede guardarse hasta 3 meses, aunque es recomendable hacerlo sin las yemas de huevo.
• Para recalentar: Calienta a fuego lento añadiendo un poco de caldo de pollo si es necesario.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Por qué se llama pepitoria?

El nombre proviene de la técnica de cocinar aves en una salsa a base de huevo y almendras, que se utilizaba en España desde el siglo XVII (Más sobre la historia de la pepitoria aquí).

¿Se puede hacer sin almendras?

Sí, aunque perderá parte de su sabor tradicional. Puedes sustituirlas por avellanas o anacardos.

¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?

El vino blanco seco es el más recomendado, aunque el vino fino o la manzanilla también son buenas opciones.

¿Cómo espesar la salsa si queda muy líquida?

Puedes triturar una parte del sofrito y reincorporarlo a la cazuela o añadir una cucharadita de harina de almendra.

¿Se puede hacer con otra carne?

Sí, el conejo en pepitoria es una versión muy sabrosa y tradicional en algunas regiones de España.

Con esta receta, podrás disfrutar de un auténtico pollo en pepitoria, un plato cargado de historia y sabor. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con este clásico de la cocina española! 😊