Bacalao a la Vizcaína: Receta Tradicional Española

El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional vasca y una receta que ha trascendido fronteras. Su combinación de bacalao desalado, pimientos choriceros y salsa vizcaína lo convierte en una opción deliciosa para cualquier ocasión, especialmente en festividades como Navidad y Semana Santa.

Este plato tiene raíces profundas en la gastronomía del País Vasco y su receta ha pasado de generación en generación. Si quieres conocer más sobre su historia y tradición en la cocina española, puedes consultar la versión oficial en Spain.info, donde se detalla su importancia dentro de la gastronomía nacional.

Además, para asegurarte de preparar la mejor versión de este plato, es fundamental elegir ingredientes de calidad. Por ejemplo, en La Española Aceites explican cómo utilizar el aceite de oliva virgen extra para potenciar los sabores y lograr una textura perfecta.

Ingredientes para el Bacalao a la Vizcaína (4 personas)

Para preparar un auténtico Bacalao a la Vizcaína, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes principales:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 6 pimientos choriceros
• 2 cebollas moradas grandes
• 3 dientes de ajo picado
• 400 g de tomate triturado
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto

Opcionales:

• 1 hoja de laurel para aromatizar
• ½ cucharadita de pimentón dulce para realzar el sabor

Cómo desalar correctamente el bacalao

El bacalao desalado es clave para el éxito de esta receta. Para eliminar el exceso de sal sin perder su textura, sigue estos pasos:

1. Cortar el bacalao en trozos grandes y colocarlo en un recipiente con agua fría.
2. Cambiar el agua cada 8 horas durante un período de 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del pescado.
3. Mantener el bacalao en el refrigerador mientras se desala para evitar la proliferación de bacterias.
4. Probar un pequeño trozo antes de cocinarlo para asegurarse de que ha alcanzado el punto de sal ideal.

Receta paso a paso del Bacalao a la Vizcaína

1. Preparar la salsa vizcaína

1. Hidratar los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos. Luego, retirar la piel y reservar la pulpa.
2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla morada y el ajo picado hasta que estén dorados.
3. Agregar el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero, cocinando a fuego lento por 15 minutos.
4. Incorporar el caldo de pescado y cocinar la salsa por 10 minutos más.

2. Cocinar el bacalao

1. Enharinar ligeramente los lomos de bacalao desalado y dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir el bacalao a la salsa vizcaína y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más.
3. Rectificar la sal y la pimienta antes de servir.

Consejos para un Bacalao a la Vizcaína perfecto

✅ Usa ingredientes de calidad, especialmente el pimiento choricero y el aceite de oliva virgen extra.
✅ Evita sobrecocinar el bacalao, ya que puede quedar seco.
✅ Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para potenciar los sabores.

Si quieres una versión detallada y original desde el País Vasco, visita Gourmet Bilbao, donde explican su receta tradicional con ingredientes autóctonos.

Variantes y Acompañamientos del Bacalao a la Vizcaína

Variantes populares:

• Bacalao a la Vizcaína con patatas: se añaden patatas en rodajas al guiso.
• Versión vegetariana: se sustituye el bacalao por setas o berenjenas.
• Adaptación latinoamericana: algunas versiones incluyen aceitunas y alcaparras.

Acompañamientos recomendados:

• Pan rústico para mojar en la salsa.
• Vino blanco seco, como un Albariño o un Txakoli.

Preguntas Frecuentes sobre el Bacalao a la Vizcaína

🔹 ¿Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao?
Depende del grosor del pescado, pero suele tomar entre 24 y 48 horas.

🔹 ¿Se puede hacer Bacalao a la Vizcaína sin tomate?
Sí, hay versiones más tradicionales que solo usan pimientos choriceros y cebolla morada.

🔹 ¿Cómo conservar el Bacalao a la Vizcaína?
Puedes refrigerarlo hasta 3 días en un recipiente hermético o congelarlo por 2 meses.

🔹 ¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí, aunque perdería autenticidad, puedes probarlo con merluza o rape.

Conclusión

El Bacalao a la Vizcaína es una receta imprescindible para los amantes de la cocina tradicional española. Con su combinación de sabores intensos y su fácil preparación, es una opción perfecta para cualquier ocasión especial.

Ahora que conoces todos los secretos de este delicioso plato, ¡anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados! 😋