Albóndigas a la jardinera: La receta tradicional más deliciosa
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Las albóndigas a la jardinera son un plato clásico de la cocina española que combina la jugosidad de la carne con una salsa de verduras llena de sabor. Es una receta perfecta para toda la familia, fácil de preparar y con ingredientes sencillos que seguramente tienes en casa.
Aunque el origen de las albóndigas no está del todo claro, se cree que fueron introducidas en España por los árabes durante la Edad Media. De hecho, este plato es popular en muchas culturas alrededor del mundo. Si te interesa conocer más sobre la historia de las albóndigas, visita este artículo sobre su origen en la gastronomía mundial. Además, el uso de especias juega un papel fundamental en la receta, ya que aporta profundidad y aroma. Aprende a seleccionar las mejores en esta guía especializada en especias y su uso en cocina.
Ingredientes necesarios
Para las albóndigas
- Carne picada de ternera o cerdo (800 g)
- Huevos (2)
- Vino de Jerez (30 ml)
- Leche (90 ml)
- Pan rallado (30 g)
- Ajo picado (2 dientes)
- Perejil, sal y pimienta al gusto
- Harina para envolver
Para la salsa jardinera
- Cebolla (2)
- Zanahoria (2)
- Pimiento verde (1)
- Tomates maduros (2)
- Guisantes (180 g)
- Caldo de carne (650 ml)
- Vino blanco (140 ml)
- Aceite de oliva (130 ml)
Cómo hacer albóndigas a la jardinera
1. Preparar las albóndigas
- Mezcla en un bol los huevos, el vino de Jerez, la leche, el pan rallado, el perejil, la sal, la pimienta y los ajos picados.
- Añade la carne picada y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja reposar en la nevera durante 20 minutos para que los sabores se integren mejor.
- Forma pequeñas bolas con la carne y pásalas por harina.
- Fríelas en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren por todos lados. Resérvalas.
2. Hacer la salsa jardinera
- En una cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde durante 15 minutos.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se reduzcan.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de carne caliente y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
3. Integrar las albóndigas en la salsa
- Añade las albóndigas a la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.
- Incorpora los guisantes y remueve bien.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para potenciar el sabor.
Consejos para una receta perfecta
- Usa una mezcla de ternera y cerdo para obtener una textura más jugosa.
- Para una salsa espesa, puedes triturar algunas verduras antes de añadir las albóndigas.
- Si buscas una versión más saludable, sustituye el pan rallado por harina de avena.
- Descubre más técnicas para espesar salsas de forma natural en esta guía especializada.
Variantes de la receta
- Con pollo o pavo: Para una versión más ligera.
- Vegetarianas: Sustituye la carne por lentejas o garbanzos triturados.
- En olla exprés: Reduce el tiempo de cocción a 10 minutos a presión.
Acompañamientos ideales
- Patatas fritas o al horno.
- Arroz blanco para absorber la salsa.
- Pan casero para mojar.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar otra carne en esta receta?
Sí, puedes hacerlas con pollo, pavo o incluso merluza para una versión diferente.
¿Cómo espesar la salsa si queda muy líquida?
Tritura algunas verduras o añade un poco de harina de maíz disuelta en agua.
¿Se pueden congelar las albóndigas a la jardinera?
Sí, guárdalas en un recipiente hermético y durarán hasta 3 meses en el congelador.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
Se conservan bien hasta 3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí, simplemente sustituye el vino por más caldo de carne o un poco de zumo de limón.
Con esta receta, disfrutarás de unas albóndigas a la jardinera llenas de sabor y tradición. ¿Te animas a prepararlas? 🍽️
