Basque Burnt Cheesecake: El Postre Vasque Que Revolucionó la Repostería

El Basque Burnt Cheesecake, conocido también como tarta de queso vasca, es uno de esos postres que conquista con su sencillez. De textura cremosa y una superficie quemada que aporta un sabor caramelizado, esta tarta se ha convertido en un fenómeno global. A diferencia de las tartas de queso tradicionales, no lleva base de galleta, no requiere baño maría y se hornea a temperatura alta para lograr ese característico exterior tostado.

Este pastel nació en el corazón de San Sebastián, en el famoso restaurante La Viña, dirigido por Santiago Rivera. Desde allí se ha abierto paso en cafés y pastelerías de todo el mundo. La combinación de una preparación sencilla con un sabor intenso y único ha sido clave para su expansión. Incluso la propia La Viña, el restaurante que lo originó, ha compartido su receta para deleitar a miles de seguidores de la cocina vasca tradicional.

A nivel internacional, el Basque Burnt Cheesecake ha sido adoptado por panaderías en Japón, Estados Unidos y América Latina. Su popularidad aumentó durante la pandemia gracias a su facilidad de preparación. En un mundo donde muchos descubrieron la cocina casera, esta receta se volvió viral en redes sociales y blogs. Técnicas como la caramelización natural, que puedes aprender en BBC Good Food, permiten lograr resultados profesionales en casa sin complicaciones.

¿Qué hace único al Basque Burnt Cheesecake?

• Horneado a temperatura muy alta para que se queme la superficie.
• Sin base de galletas ni baño maría.
• Textura cremosa por dentro y ligeramente tostada por fuera.
• Inspiración rústica, con bordes irregulares y un acabado imperfecto.

Este contraste entre lo simple y lo sofisticado lo convierte en un postre único.

Ingredientes Esenciales

Para preparar esta delicia necesitarás ingredientes muy básicos:

• Queso crema (tipo Philadelphia)
• Huevos
• Azúcar
• Nata para montar (crema de leche)
• Harina de trigo (opcional)
• Sal

Utensilios recomendados

• Molde desmontable redondo
• Papel de horno
• Batidora eléctrica o manual
• Horno convencional

Receta paso a paso del Basque Burnt Cheesecake

1. Preparación de los ingredientes

• Precalienta el horno a 210-220°C.
• Forra el molde con papel de hornear, asegurando que sobresalga por los bordes.
• Bate el queso crema hasta que esté suave.
• Añade el azúcar y mezcla bien.
• Incorpora los huevos uno a uno.
• Añade la nata y, si deseas, una cucharada de harina para mayor estabilidad.
• Mezcla hasta obtener una masa uniforme y cremosa.

2. Horneado

• Vierte la mezcla en el molde.
• Hornea durante 40-50 minutos hasta que la parte superior esté dorada a quemada.
• El centro debe estar algo tembloroso al sacarlo del horno.
• Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Variantes Populares

Aunque la receta tradicional es insuperable, muchos reposteros han experimentado con variantes creativas:

• Basque Cheesecake con Matcha
• Con chocolate negro
• Sin gluten (usando harina de arroz o maicena)
• Mini cheesecakes individuales

Consejos para el éxito

• Usa ingredientes a temperatura ambiente.
• No sobre-batas la mezcla para evitar que entre aire en exceso.
• El tiempo exacto de horneado puede variar según tu horno.
• Para un acabado más “quemado”, sube la temperatura en los últimos 5 minutos.

Conservación y Servicio

• Una vez frío, guárdalo en el frigorífico.
• Mejora su sabor después de 6-8 horas de reposo.
• Puede conservarse hasta 4 días.
• Se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Maridajes Recomendados

• Café espresso
• Vino dulce (Pedro Ximénez)
• Helado de vainilla o crema inglesa

Comparativa con Otras Tartas de Queso

Tipo de Cheesecake	Textura	Método de Horneado	Sabor
Basque Burnt Cheesecake	Cremoso y aireado	Alta temperatura	Caramelizado
New York Cheesecake	Denso y firme	Baño maría	Rico y dulce
Tarta de queso japonesa	Esponjosa	Vapor o baño maría	Ligero y suave

Preguntas Frecuentes

¿Por qué se llama Basque Burnt Cheesecake?
Porque proviene del País Vasco (Basque Country) y su apariencia exterior está “quemada” por el horneado intenso.

¿Qué lo diferencia de una cheesecake normal?
No lleva base, se hornea sin baño maría y tiene un sabor más caramelizado.

¿Se sirve caliente o fría?
Lo ideal es dejarla enfriar y luego servirla a temperatura ambiente o refrigerada.

¿Por qué se agrieta al hornearse?
Es normal y deseado. Las grietas aportan su aspecto rústico característico.

¿De qué está hecha exactamente?
Queso crema, nata, huevos, azúcar, y opcionalmente harina.

Palabras clave relacionadas

• tarta de queso vasca
• cheesecake vasco
• receta original La Viña
• horno a alta temperatura
• textura cremosa
• pastel de queso sin base
• caramelización natural
• postre vasco
• cocina española tradicional
• postre sin complicaciones

Print