Calamar al Grill: Guía completa para prepararlo como un chef
El calamar al grill es una de esas joyas de la cocina mediterránea que combina sabor, textura y salud en un solo plato. Cocinado a la parrilla, este molusco revela su sabor más auténtico y se transforma en una delicia que puedes servir como tapa, plato principal o incluso en ensaladas gourmet.
Además de su delicioso sabor, el calamar es bajo en calorías y rico en proteínas. Es una opción ideal para quienes buscan una alternativa marina, ligera y sabrosa.
Tabla de contenido
🐙 ¿Qué tipo de calamar es mejor para asar?
Para obtener los mejores resultados al grill, es clave elegir el calamar adecuado. Puedes optar por:
- Calamar común: de tamaño mediano, textura suave, fácil de encontrar.
- Calamar gigante: ideal si deseas asarlo entero y cortarlo luego en rodajas gruesas.
- Chipirones: versiones pequeñas del calamar, muy tiernos y perfectos para asar enteros.
Es importante asegurarse de que el producto sea fresco o bien congelado de buena calidad. Aquí puedes consultar información técnica sobre especies de calamar en la base de datos de la FAO.
🔪 Cómo limpiar y preparar el calamar
Antes de llevarlo al fuego, debes limpiar el calamar correctamente:
- Retira la pluma interna y los órganos internos.
- Lava bien con agua fría.
- Quita la piel externa si deseas una presentación más estética.
- Corta en anillas o deja entero, dependiendo del estilo que prefieras.
Una recomendación muy útil es no marinarlo por demasiado tiempo, ya que esto puede cambiar su textura. Puedes seguir estas recomendaciones técnicas del sitio de BBC Good Food para evitar que el calamar quede gomoso al cocinarlo.
🍽️ Receta básica de Calamar al Grill
Ingredientes
- 2 calamares grandes limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- Zumo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Unta los calamares con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
- Colócalos sobre la parrilla por unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados.
- Retira y rocía con zumo de limón y perejil picado antes de servir.
🌍 Variaciones regionales
El calamar a la parrilla tiene muchas versiones deliciosas alrededor del mundo:
- Estilo español: con aceite de oliva, ajo, perejil y unas gotas de limón.
- Estilo griego: aderezado con limón, orégano y un toque de comino.
- Estilo latinoamericano: se le añade ají, cilantro y se sirve con rodajas de lima.
✅ Consejos para un calamar al grill tierno, no gomoso
Uno de los mayores desafíos al cocinar calamar es evitar que se vuelva duro o chicloso. Aquí algunos tips:
- Cocínalo a fuego alto y por poco tiempo.
- Si lo marinas, hazlo por no más de 20-30 minutos.
- Evita dejarlo en la parrilla demasiado tiempo.
🍷 Acompañamientos ideales
Un buen calamar al grill merece acompañantes que resalten su sabor:
- Ensaladas frescas con rúcula, tomate cherry y vinagreta.
- Arroz con cúrcuma o papas asadas al romero.
- Pan rústico o baguette con alioli casero.
⚖️ ¿Es más saludable que frito?
¡Absolutamente! El calamar al grill conserva todo su sabor sin necesidad de aceites en exceso. Comparado con el frito:
- Tiene menos calorías y grasas.
- Mantiene una textura más natural.
- Puedes prepararlo sin empanizar ni añadir salsas pesadas.
🍽️ Cómo servirlo
El calamar a la parrilla puede presentarse de formas muy versátiles:
- Como plato principal con guarniciones.
- Como tapa o entrada acompañado de limón y salsa.
- En brochetas, junto a verduras como pimiento y cebolla.
⚠️ Errores comunes al cocinar calamar
Evita estos fallos frecuentes:
- Cocinarlo directamente congelado.
- No secarlo bien antes de llevarlo a la parrilla.
- Usar temperatura baja, lo cual impide que se dore.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Cómo saber si el calamar está bien cocido?
Debe estar opaco y con una textura ligeramente firme. Si lo cocinas en exceso, se pondrá duro.
¿Cuánto tiempo se deja en la parrilla?
Entre 2 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor.
¿Qué sabor tiene el calamar al grill?
Tiene un sabor suave, ligeramente marino, con un toque ahumado de la parrilla.
¿Se puede usar calamar congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de cocinar.
¿Cuál es la diferencia entre calamar y chipirón?
El chipirón es un tipo pequeño de calamar, más tierno y dulce al sabor.
