Canelones de Ricota y Espinacas: Receta Clásica y Fácil

Los canelones de ricota y espinacas son una de las recetas más populares de la cocina italiana. Su combinación de un relleno cremoso, una salsa bechamel suave y un gratinado dorado los convierte en un plato irresistible para cualquier ocasión.

Pero, ¿sabías que los canelones tienen un origen que se remonta a la gastronomía italiana del siglo XVIII? Si te interesa conocer más sobre su historia, puedes leer sobre los orígenes de los canelones y cómo han evolucionado hasta convertirse en un plato clásico en todo el mundo.

Además de su delicioso sabor, esta receta es una excelente fuente de nutrientes, gracias a las espinacas, que aportan hierro, calcio y antioxidantes esenciales para la salud. Si quieres saber más sobre sus beneficios, consulta este artículo sobre los beneficios de las espinacas.

Ingredientes para los Canelones de Ricota y Espinacas

📌 Para los canelones

• 16 placas de pasta para canelones
• 400 g de espinacas frescas (pueden ser congeladas)
• 250 g de ricota o requesón
• 30 g de piñones
• 150 g de queso rallado para gratinar
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para la salsa bechamel

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 600 ml de leche
• Pimienta blanca y sal al gusto
• Opcional: nuez moscada para un sabor más intenso

Cómo Hacer la Salsa Bechamel sin Grumos

La salsa bechamel es clave para lograr unos canelones cremosos y bien equilibrados. Si sigues estos pasos, conseguirás una textura perfecta:

1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
2. Añade la harina y remueve constantemente con unas varillas hasta formar una pasta homogénea (roux). Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
3. Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
4. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Si quieres conocer más trucos para lograr una bechamel cremosa, puedes leer esta guía con consejos para una bechamel perfecta.

Preparación del Relleno de Ricota y Espinacas

El relleno es lo que hace especiales a estos canelones. Aquí te explicamos cómo prepararlo paso a paso:

1. Hierve las espinacas en agua con sal durante 3-5 minutos. Luego, escúrrelas bien y pícalas finamente.
2. Dora los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente tostados.
3. Mezcla la ricota, las espinacas y los piñones en un bol grande. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Reserva la mezcla mientras preparas la pasta.

Cocción de la Pasta y Montaje de los Canelones

1. Hierve las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Escurre y enfría la pasta colocándola sobre un paño limpio y húmedo.
3. Rellena cada placa con una porción del relleno de ricota y espinacas, y enróllalas con cuidado.
4. Cubre la base de una fuente para horno con bechamel y coloca los canelones encima.
5. Vierte el resto de la bechamel sobre los canelones y espolvorea queso rallado para gratinar.

Horneado y Presentación Final

1. Precalienta el horno a 190ºC y hornea los canelones durante 15 minutos.
2. Activa el grill los últimos 5 minutos para obtener un gratinado dorado y crujiente.
3. Sirve caliente y acompaña con una ensalada fresca.

Consejos para unos Canelones Perfectos

✔ Si la bechamel es muy espesa, añade un poco más de leche para aligerarla.
✔ Evita que la pasta se pegue agregando unas gotas de aceite al agua de cocción.
✔ Para un relleno más cremoso, agrega un poco de queso parmesano rallado.
✔ Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien para evitar exceso de líquido.

Variantes de la Receta

🔹 Canelones con carne: Agrega jamón serrano o pollo desmenuzado al relleno.
🔹 Canelones veganos: Usa tofu en lugar de ricota y leche vegetal para la bechamel.
🔹 Canelones sin gluten: Usa pasta sin gluten y harina de arroz en la bechamel.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

❓ ¿Puedo hacer los canelones con antelación y congelarlos?

✅ Sí, puedes congelarlos antes de hornearlos. Para cocinarlos, simplemente hornéalos directamente sin descongelar.

❓ ¿Se pueden hacer sin horno?

✅ Sí, puedes cocinarlos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

❓ ¿Qué otra salsa puedo usar en vez de bechamel?

✅ La salsa de tomate casera o una salsa de almendras son excelentes opciones.

❓ ¿Puedo usar espinacas congeladas?

✅ Sí, solo asegúrate de escurrirlas bien para evitar que el relleno quede aguado.

Conclusión

Los canelones de ricota y espinacas son una opción deliciosa, saludable y versátil que puedes adaptar según tus preferencias. Ya sea que los prepares con bechamel o con otra salsa, lo importante es disfrutar su sabor y textura única.

¿Te animas a probar esta receta en casa? ¡Cuéntanos cómo te quedó en los comentarios! 😊🍝