Cheesecake Clásico con reducción de Frutos Rojos: Receta completa paso a paso

El cheesecake clásico es uno de los postres más amados en todo el mundo. Su textura cremosa, base crujiente y ese toque ácido que aportan los frutos rojos lo convierten en una delicia irresistible. Esta receta es ideal para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para darte un gusto dulce y casero.

Aunque existen muchas versiones del cheesecake, el estilo clásico al horno con una reducción casera de frutos rojos sigue siendo la favorita de los amantes de la repostería. No solo es un postre hermoso a la vista, sino que también es equilibrado en sabor gracias al contraste entre lo dulce, lo cremoso y lo ácido.

Además de su sabor, este postre ofrece beneficios gracias a los frutos rojos, conocidos por su alto contenido de antioxidantes. Puedes conocer más sobre sus propiedades en este artículo sobre los beneficios de los frutos rojos. Esta combinación convierte al cheesecake clásico en una opción dulce, deliciosa y con un toque saludable.

¿Sabías que el cheesecake tiene una historia que se remonta a la Antigua Grecia? Desde sus orígenes humildes hasta convertirse en un postre gourmet, ha evolucionado notablemente. Puedes leer una historia interesante sobre su evolución en esta entrada sobre la historia del cheesecake.

Ingredientes necesarios

Para la base:

• 200 g de galletitas dulces tipo María
• 75 g de manteca sin sal derretida

Para la crema:

• 340 g de queso crema tipo Philadelphia
• 200 g de azúcar blanca
• 3 huevos
• 110 g de crema de leche (nata para montar)
• 13 g de ralladura de naranja

Para la reducción de frutos rojos:

• 400 g de frutos rojos congelados (frambuesas, arándanos, moras, fresas)
• 60 g de azúcar blanca
• 1 cda de jugo de limón
• Opcional: 15 g de almidón de maíz disuelto en 20 ml de agua

Paso a paso para preparar el cheesecake clásico

1. Preparar la base

• Tritura las galletitas en un procesador hasta que se conviertan en polvo.
• Mezcla con la manteca derretida hasta obtener una textura de arena húmeda.
• Coloca esta mezcla en un molde de 20 cm previamente forrado con papel manteca.
• Compacta firmemente usando una cuchara o el fondo de un vaso.
• Reserva en el refrigerador mientras preparas la crema.

2. Preparar la crema

• En un bol, bate el queso crema hasta que quede suave.
• Agrega el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja y la crema de leche. Mezcla hasta integrar bien, sin sobrebatir.
• Vierte esta mezcla sobre la base ya fría.

3. Hornear a baño María

• Envuelve el molde con papel aluminio para evitar que entre agua.
• Coloca el molde en una bandeja alta con agua tibia (baño María).
• Hornea a 120 °C durante 90 minutos, o hasta que el centro esté firme y no “tiemble” al mover.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 6 horas (idealmente toda la noche).

Consejo: Si no estás familiarizado con esta técnica, revisa esta guía sobre cómo hacer baño María correctamente.

Cómo hacer la reducción de frutos rojos

• Coloca los frutos rojos, azúcar y jugo de limón en una olla a fuego bajo.
• Cocina durante 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Si deseas una textura más espesa, añade el almidón de maíz disuelto y cocina hasta que espese.
• Deja enfriar completamente y guarda en la heladera.

Montaje final

• Desmolda el Cheesecake Clásico cuidadosamente.
• Coloca sobre una base de presentación o plato.
• Vierte la reducción de frutos rojos por encima justo antes de servir.

Consejos profesionales para un Cheesecake Clásico perfecto

• Usa queso crema firme y de buena calidad como Philadelphia o Finlandia.
• No batas en exceso la mezcla para evitar que se agriete.
• Controla el horno: evita que el agua hierva durante el baño María.
• Compacta bien la base para que no se desarme al cortar.
• Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Variaciones del cheesecake clásico

• Cheesecake sin horno: usa gelatina sin sabor y refrigera en lugar de hornear.
• Versión vegana: sustituye el queso crema por tofu o queso vegetal, y usa leche vegetal.
• Con chocolate: añade cacao a la crema y decora con frutos rojos y chocolate rallado.

Presentación creativa

• En copas individuales para cenas elegantes
• Decorado con menta fresca y ralladura de limón
• Añade frutas frescas como topping para un contraste de texturas

Conservación y almacenamiento

• Guarda en la heladera en recipiente cerrado por hasta 5 días.
• Se puede congelar por porciones durante 1 mes (sin la reducción encima).

Maridaje y acompañamientos

• Café expreso o capuccino
• Té negro o infusión de frutos rojos
• Vino blanco dulce o espumante

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué queso es mejor para hacer Cheesecake Clásico ?
El queso crema tipo Philadelphia es ideal por su consistencia y sabor neutro. También se puede usar Finlandia o Milkaut Profesional.

¿Cuánto tiempo debe refrigerarse antes de servir?
Mínimo 6 horas, pero es preferible dejarlo reposar durante toda la noche.

¿Cómo espesar la reducción de frutos rojos?
Usa almidón de maíz diluido en agua fría. Añádelo poco a poco y revuelve constantemente.

¿Se puede usar queso crema casero?
Sí, pero asegúrate de escurrirlo bien para eliminar el exceso de suero. El resultado puede ser menos firme.

¿Por qué se agrieta el cheesecake?
Por batir en exceso o cambios bruscos de temperatura. Cocinar a baño María ayuda a evitar esto.

¿Se pueden usar frutos rojos congelados?
¡Por supuesto! Solo asegúrate de cocinarlos bien para eliminar el exceso de agua.

Conclusión

El cheesecake clásico con reducción de frutos rojos es mucho más que un postre. Es una combinación perfecta de texturas y sabores que encantará a todos. Con esta receta, puedes sorprender en cualquier ocasión con una versión casera, deliciosa y visualmente espectacular. ¡Anímate a prepararla y compártela con quienes más quieres!

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