Coca de recapte con hojaldre: receta tradicional con un toque moderno

La coca de recapte es una de esas recetas tradicionales catalanas que ha resistido el paso del tiempo, evolucionando con nuevas versiones sin perder su esencia. Una de las variantes más deliciosas y accesibles es la coca de recapte con hojaldre, una alternativa crujiente y rápida que mantiene el alma del plato original mientras facilita su preparación para cocineros caseros de todos los niveles.

Originaria de Cataluña, esta coca salada se preparaba históricamente con masa de pan y se cubría con verduras asadas y productos locales. Hoy, en su versión moderna con masa de hojaldre, sigue siendo una receta que conecta la gastronomía mediterránea con la vida cotidiana. Para conocer más sobre sus orígenes culturales, puedes consultar el artículo sobre la historia de la coca tradicional catalana.

El uso del hojaldre ha simplificado esta receta, haciendo que sea aún más popular como cena rápida, tapa o incluso como plato para llevar. En Cataluña, donde esta coca forma parte del repertorio culinario tradicional, puedes encontrarla adaptada con productos de proximidad como propone la Fundació Institut Català de la Cuina, que promueve recetas y productos regionales.

Ingredientes principales

Los ingredientes pueden variar según temporada o gustos personales, pero estos son los más comunes:

• 1 lámina de hojaldre (preferentemente rectangular)
• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1-2 butifarras o longanizas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Opcionales y variantes:

• Atún en conserva o sardinas
• Queso de cabra
• Tomate natural rallado
• Hierbas como romero o tomillo

Utensilios recomendados

• Horno
• Bandeja con papel vegetal
• Cuchillo bien afilado
• Brocha de cocina para pintar el hojaldre

Paso a paso: cómo preparar coca de recapte con hojaldre

Paso 1: asado de verduras

• Lava y corta la berenjena, los pimientos y la cebolla en tiras.
• Ásalos en una bandeja con aceite y sal a 180 ºC durante 25-30 minutos.

Paso 2: preparación del hojaldre

• Precalienta el horno a 200 ºC.
• Coloca la lámina de hojaldre sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
• Pincha la base con un tenedor para evitar que suba demasiado.

Paso 3: montaje

• Distribuye las verduras asadas sobre el hojaldre.
• Añade la butifarra cortada en rodajas o desmenuzada.
• Rocía con un poco más de aceite y hornea durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

Paso 4: servir

• Deja enfriar ligeramente antes de cortar.
• Puede servirse caliente, templada o incluso fría.

Variantes creativas

La coca de recapte permite muchas combinaciones según tus preferencias:

• Con atún y olivas negras para un sabor mediterráneo.
• Versión vegetariana sin embutido, ideal con queso de cabra.
• Moderna: con base de tomate y albahaca fresca.

También hay versiones dulces que reinterpretan esta base con frutas caramelizadas o quesos suaves. En la filosofía de cocina de cercanía de Slow Food España, se promueve la experimentación con productos locales de temporada.

Consejos de preparación

• Usa hojaldre frío para que suba mejor al hornearse.
• No sobrecargues la coca: menos es más para una textura ideal.
• Puedes usar un pincel para pintar los bordes con huevo batido y lograr un acabado más dorado.

Maridaje recomendado

• Vinos blancos secos, como un Penedès joven.
• Cerveza artesanal suave.
• Para una opción sin alcohol: infusión fría de romero y limón.

Información nutricional

• Calorías estimadas por porción: 350-450 kcal
• Rica en fibra si usas verduras de temporada
• Puede adaptarse a dietas vegetarianas fácilmente

Preguntas frecuentes

¿Qué significa “recapte”?
Recapte hace referencia a los alimentos reunidos para cocinar una comida. En este caso, suele ser una mezcla de verduras asadas y algún embutido.

¿Puedo usar hojaldre congelado?
Sí, pero debes descongelarlo completamente y trabajarlo en frío para evitar que se rompa.

¿Cuál es la mejor combinación de verduras?
Las más comunes son berenjena, pimiento rojo y verde, y cebolla, pero puedes añadir calabacín o tomate.

¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 3 días en refrigeración. Puedes recalentarla en horno o sartén para recuperar la textura.

¿Es lo mismo que la coca de escalivada?
La coca de escalivada es una variante sin embutido. Ambas comparten base y técnica, pero difieren en ingredientes.

Conclusión

La coca de recapte con hojaldre es una receta versátil, deliciosa y muy representativa de la cocina catalana. Ya sea como tapa, cena ligera o comida informal, esta versión rápida con hojaldre democratiza una tradición que vale la pena mantener viva. ¿Te animas a probarla en casa?

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