Cómo Hacer la Auténtica Tarta de Queso La Viña del País Vasco

La tarta de queso La Viña se ha convertido en una de las recetas más replicadas y deseadas en todo el mundo. Su textura cremosa, su sabor intenso a queso crema y su inconfundible superficie caramelizada la hacen única. Originaria del famoso restaurante La Viña en San Sebastián, esta tarta vasca ha conquistado cocinas desde Japón hasta América Latina.

En este artículo aprenderás cómo preparar paso a paso la receta original, con consejos clave y variantes deliciosas. Además, conocerás su historia y resolverás todas las dudas frecuentes sobre su preparación.

La tarta de queso vasca no solo destaca por su sabor, sino también por su sencillez. Como bien explica Wikipedia en su sección sobre la tarta de queso, a diferencia de las versiones americanas, esta receta no lleva base de galleta ni coberturas frutales. Es puro queso, nata, huevos y azúcar, horneado con arte.

Además, si quieres conocer una versión reinterpretada y moderna de esta receta, puedes echar un vistazo a El Comidista y su enfoque sobre la tarta de queso vasca, donde también comentan sobre su evolución en la alta cocina.

🧀 Historia de la Tarta La Viña

• Creada en el restaurante La Viña, en el corazón del casco antiguo de San Sebastián.
• El chef Santiago Rivera desarrolló esta receta en los años 90.
• Con el tiempo, su fama creció gracias a las redes sociales y programas de cocina.
• Hoy en día, se considera un postre insignia del País Vasco.

🛒 Ingredientes para una Tarta Original

Para obtener una tarta cremosa y auténtica, es fundamental utilizar ingredientes de calidad:

• 1 kg de queso crema tipo Philadelphia
• 7 huevos grandes
• 400 g de azúcar
• 500 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 1 cucharada de harina o maicena

🔁 Sustituciones opcionales

• Nata vegetal en caso de intolerancia a la lactosa.
• Azúcar moreno para un sabor más profundo.
• Queso crema de marca blanca si se busca una opción económica.

🧰 Utensilios Recomendados

• Molde desmontable de 25 cm de diámetro
• Papel de hornear mojado para forrar el molde
• Batidora de varillas (eléctrica o manual)
• Espátula de silicona
• Colador fino para la harina

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparar el horno y el molde

• Precalentar a 210 ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Forrar el molde con papel de horno húmedo y bien escurrido.

2. Mezclar los ingredientes

• Batir el queso crema con el azúcar hasta formar una crema.
• Añadir los huevos uno a uno, integrando bien cada vez.
• Tamizar la harina y mezclar.
• Incorporar la nata poco a poco sin dejar de batir.

3. Hornear

• Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
• Hornear durante 50 minutos en el segundo nivel del horno.
• A los 30 minutos, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.

4. Enfriar y desmoldar

• Apagar el horno y dejar enfriar con la puerta entreabierta durante 4-5 horas.
• Refrigerar toda la noche antes de desmoldar.
• Desmoldar con cuidado ayudándote del papel y colocar en un plato.

💡 Consejos Clave

• Usa nata con al menos 35% de materia grasa para una textura ideal.
• Si te gusta el centro muy cremoso, reduce el horneado a 40 minutos.
• Para una versión más cuajada, mantén los 50 minutos completos.
• No uses batidora de vaso, ya que puede introducir demasiado aire en la mezcla.

Para conocer más trucos sobre el horneado perfecto, puedes leer esta guía de Directo al Paladar con consejos para cheesecakes.

🍫 Variantes Creativas

Aunque la receta original no lleva añadidos, puedes probar estas versiones:

• Con chocolate blanco: añade 100 g derretido a la mezcla.
• Con frutos rojos: decora con mermelada casera al servir.
• Versión keto: sustituye el azúcar por eritritol y usa harina de almendra.
• Mini tartas: usa moldes individuales y ajusta el tiempo de horneado.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso vasca y la americana?
La vasca no lleva base de galleta ni coberturas, tiene un horneado fuerte que carameliza el exterior.

¿Cuánto tiempo dura la tarta en la nevera?
Hasta 5 días bien refrigerada y cubierta.

¿Se puede congelar?
Sí, bien envuelta en film y luego en bolsa hermética, hasta 2 meses.

¿Por qué se hunde al enfriar?
Es normal, la textura cremosa hace que baje ligeramente al perder calor.

¿Se puede hacer sin harina?
Sí, la harina ayuda a estabilizar, pero puedes omitirla o sustituir por maicena.

🎯 Conclusión

La tarta de queso La Viña es un clásico moderno que triunfa por su sencillez y sabor inigualable. Siguiendo estos pasos lograrás un resultado digno del restaurante original. No necesitas ser un experto para disfrutar de un postre gourmet en casa.

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