Cómo hacer patatas bravas, las auténticas: receta paso a paso
Las patatas bravas son una de las tapas más icónicas de la cocina española. Su sencillez, sabor intenso y carácter tradicional hacen que este plato sea uno de los más pedidos en los bares de toda España, especialmente en Madrid y Barcelona. Pero… ¿cómo prepararlas en casa con el mismo sabor auténtico de los bares?
En esta guía completa aprenderás a preparar las patatas bravas auténticas con su mítica salsa casera, crujientes por fuera, tiernas por dentro y con el picante justo.
Tabla de contenido
🏺 Origen de las patatas bravas
Las patatas bravas tienen su origen en los bares madrileños de mediados del siglo XX. Su nombre se debe al toque “bravo” o picante de su salsa. Hoy en día, existen variantes en toda España, pero solo unas pocas mantienen la esencia original.
Puedes leer más sobre su historia en este artículo de Wikipedia sobre las patatas bravas.
🍅 ¿Qué hace auténtica a una patata brava?
Para considerar esta receta como auténtica, debes prestar atención a dos elementos clave:
- La patata frita doble (crujiente por fuera, suave por dentro)
- La salsa brava casera, hecha con pimentón y no con tomate industrial
El ingrediente más importante para el sabor tradicional es el pimentón de la Vera, que puedes encontrar en sitios especializados como TodoPimentón.
🧂 Ingredientes para las patatas bravas auténticas
🥔 Para las patatas:
- 4 patatas medianas (tipo Monalisa o Agria)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🌶 Para la salsa brava:
- 400 ml de caldo de carne o vegetal
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🔪 Paso a paso: cómo hacer las patatas
🧼 1. Preparar las patatas
- Pela y corta las patatas en cubos medianos.
- Lávalas bien para quitar el almidón y sécalas con papel de cocina.
🍳 2. Freír en dos tiempos
- Fríe las patatas a baja temperatura (140 °C) durante 7-8 minutos para cocerlas.
- Retíralas y déjalas reposar 10 minutos.
- Fríelas de nuevo a 180-190 °C hasta que estén doradas y crujientes.
🍲 Cómo hacer la salsa brava auténtica
🔥 Paso a paso:
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
- Añade la harina y remueve bien.
- Incorpora el pimentón dulce y picante (fuera del fuego para que no se queme).
- Agrega poco a poco el caldo caliente, removiendo constantemente.
- Cocina a fuego medio hasta espesar (unos 10 minutos).
- Tritura con batidora para una textura suave.
💡 Consejo: si quieres una salsa más potente, añade una pizca de cayena o tabasco.
🍽 Cómo servir las patatas bravas
- Coloca las patatas en un plato o cazuela de barro.
- Vierte la salsa caliente por encima, sin cubrir totalmente las patatas.
- Añade un toque de pimentón por encima como decoración.
🍷 ¿Con qué se acompañan las patatas bravas?
Las patatas bravas son perfectas como tapa o entrante. Aquí algunas opciones para maridar:
- Una caña de cerveza bien fría
- Vermut rojo con hielo y aceituna
- Un tinto de verano
Descubre más combinaciones en esta guía de recetas de tapas clásicas.
⚠️ Errores comunes al preparar patatas bravas
Evita estos errores frecuentes:
- Usar tomate frito en lugar de hacer la salsa brava desde cero
- Freír las patatas solo una vez (quedan blandas)
- Poner demasiada salsa y empapar las patatas
- No usar pimentón auténtico (pierde sabor)
✅ Trucos para que te queden de bar
- Usa patatas de freír como la Agria o Kennebec
- Fríe en aceite de oliva virgen extra para mejor sabor
- Añade una cucharada de vinagre al final de la salsa para equilibrar el sabor
🥦 ¿Se pueden hacer veganas?
¡Sí! Solo cambia el caldo de carne por uno vegetal y asegúrate de usar pimentón sin aditivos. Toda la receta es 100 % vegana si se ajusta ese detalle.
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pero no quedarán igual de crujientes. Para un buen resultado, usa horno con aire o freidora de aire.
¿Qué tipo de pimentón es el mejor?
Pimentón de la Vera, con denominación de origen. Usa una mezcla de dulce y picante.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí. Dura hasta 4 días en la nevera. Caliéntala antes de servir.
¿Es lo mismo bravas con alioli?
No. Esa es una versión catalana, no la receta auténtica madrileña.
¿Cómo espeso la salsa si queda líquida?
Déjala reducir más tiempo o añade una cucharadita extra de harina.
🧾 Información nutricional aproximada
| Nutriente | Porción (150g) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Proteínas | 4 g |
👉 Puedes reducir las calorías usando freidora de aire o haciendo las patatas al horno.
✅ Conclusión
Las patatas bravas auténticas no necesitan ingredientes sofisticados, solo respeto por la receta tradicional y buenos productos. Si te gusta el tapeo, esta receta no puede faltar en tu repertorio. ¡Anímate a prepararlas en casa y sorprende a tus invitados!
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