Cómo hacer pollo en pepitoria: receta tradicional paso a paso

El pollo en pepitoria es un plato emblemático de la cocina española, caracterizado por su salsa espesa y aromática a base de almendras, azafrán y yema de huevo. Este guiso tiene raíces en la gastronomía medieval, con influencias árabes, y se ha convertido en una receta imprescindible en muchos hogares.

Uno de los ingredientes clave es el azafrán, una especia apreciada no solo por su sabor y color, sino también por sus múltiples beneficios para la salud, como puedes leer en este artículo sobre sus propiedades en la gastronomía. Además, este plato se acompaña de un caldo de pollo casero, que potencia su sabor y textura. Si quieres aprender a prepararlo correctamente, consulta esta guía sobre la elaboración de un caldo de pollo perfecto.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes principales:

• 1 pollo de corral (aprox. 1,6 kg), troceado
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 copa de Jerez seco
• 1 litro de caldo de pollo casero
• 2 yemas de huevo cocidas
• 20 g de almendras fileteadas o molidas
• Unas hebras de azafrán
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal al gusto

Opcionales:

• Sustituir el Jerez por vino blanco
• Usar almendras tostadas para un sabor más intenso
• Agregar zanahorias o champiñones para mayor textura

Cómo hacer pollo en pepitoria paso a paso

1. Dorar el pollo

• En una cazuela grande, calienta aceite de oliva virgen extra.
• Añade los trozos de pollo y dora por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
• Retira el pollo y resérvalo.

2. Preparar el sofrito y la salsa

• En la misma cazuela, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Incorpora la cucharada de harina de trigo y mezcla bien para espesar la salsa.
• Añade el Jerez seco y deja reducir para que el alcohol se evapore.

3. Cocinar el pollo en la salsa

• Devuelve el pollo a la cazuela y agrega el caldo de pollo caliente.
• Incorpora las hojas de laurel, las almendras molidas y el azafrán.
• Cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.

4. Espesar con yema de huevo

• Tritura las yemas de huevo cocidas y mézclalas con un poco de caldo.
• Añade esta mezcla a la cazuela y remueve suavemente.
• Cocina 5 minutos más y apaga el fuego.

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Consejos para un pollo en pepitoria perfecto

✔ Usa un pollo de calidad (preferiblemente de corral).
✔ Dóralo bien antes de cocinarlo para sellar los jugos.
✔ No te saltes el Jerez seco, ya que aporta un sabor único.
✔ Cocina a fuego lento para que los sabores se integren mejor.
✔ Añade las yemas de huevo al final para evitar que la salsa se corte.

Acompañamientos ideales

El pollo en pepitoria combina perfectamente con:

• Arroz blanco, que absorbe la salsa y realza el sabor.
• Pan rústico, perfecto para mojar en la salsa.
• Verduras asadas, como guarnición ligera.

Preguntas frecuentes (FAQs)

❓ ¿Se puede hacer sin vino?

Sí, puedes sustituir el Jerez seco por más caldo o un toque de jugo de limón.

❓ ¿Cuánto tiempo se conserva el pollo en pepitoria?

Dura hasta 3 días en la nevera y se puede congelar por 2 meses.

❓ ¿Se puede hacer con otras carnes?

Sí, puedes usar conejo, pavo o incluso gallina, que es la opción más tradicional.

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Ahora que conoces todos los secretos, ¡es momento de preparar un delicioso pollo en pepitoria! ¿Te animas a probarlo? 😃