🥘 Cómo hacer una rica pastela marroquí de pollo paso a paso

La pastela marroquí de pollo es un plato icónico de la gastronomía de Marruecos. Su equilibrio entre lo dulce y lo salado, envuelto en una masa filo crujiente, la convierte en una receta única y exquisita. Esta preparación combina pollo especiado, almendras y huevo, con un toque de canela y azúcar glas en la decoración final.

Este platillo tiene una gran historia en la cocina marroquí. Si te interesa conocer más sobre su origen y evolución, puedes leer esta guía sobre el origen de la pastela marroquí. Además, la clave para lograr una textura perfecta está en la correcta manipulación de la masa filo, un aspecto esencial que puedes aprender en este artículo sobre cómo trabajar con masa filo.

A continuación, te explicamos todos los pasos para hacer una auténtica pastela marroquí de pollo, desde los ingredientes hasta el montaje y horneado.

🛒 Ingredientes esenciales

🐔 Para el relleno de pollo

• 2 pechugas de pollo o muslos deshuesados
• 2 cebollas grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 3 huevos
• 50 g de almendras tostadas y picadas
• 1 cucharada de azúcar

🥙 Para la masa y el montaje

• 8 hojas de masa filo o brick
• 100 g de mantequilla derretida
• Azúcar glas y canela para decorar

🔪 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparación del relleno

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Añade las especias (canela, jengibre, cúrcuma, pimienta y sal). Mezcla bien para que suelten su aroma.
3. Incorpora el pollo y cocina durante 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
4. Agrega el agua, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
5. Retira el pollo, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo a la sartén.
6. Añade los huevos batidos y mezcla hasta que cuajen con el resto de los ingredientes.
7. Incorpora las almendras tostadas y picadas junto con el azúcar. Remueve bien y deja enfriar.

2️⃣ Montaje de la pastela

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Unta un molde redondo con mantequilla derretida.
3. Coloca 4 hojas de masa filo, cubriendo el fondo y dejando que sobresalgan por los lados.
4. Rellena con la mezcla de pollo, almendras y huevo.
5. Dobla las hojas de masa filo hacia el centro para cubrir el relleno.
6. Coloca 2 hojas adicionales encima y sella bien con mantequilla.

3️⃣ Horneado y presentación

1. Hornea la pastela durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
2. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
3. Espolvorea con azúcar glas y canela antes de servir.

🔥 Consejos y variaciones

✅ Para un sabor más intenso, puedes añadir un toque de agua de azahar al relleno.
✅ Si prefieres una versión diferente, puedes sustituir el pollo por mariscos o incluso hacer una versión vegetariana con espinacas y queso feta.
✅ Para evitar que la masa filo se rompa, mantenla cubierta con un paño húmedo mientras trabajas con ella.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la pastela marroquí con otra carne?

Sí, también se puede preparar con cordero, ternera o incluso con pescado.

¿Cómo evitar que la masa filo se humedezca demasiado?

Es importante aplicar mantequilla derretida entre las capas de masa y asegurarse de que el relleno esté bien escurrido antes de montarla.

¿Puedo hacer la pastela sin azúcar?

Sí, simplemente omite el azúcar en el relleno y en la decoración final. Aún así, conservará su delicioso sabor especiado.

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Con esta receta, podrás preparar una deliciosa pastela marroquí de pollo con todo el sabor tradicional. ¿Te animas a probarla? 🍽️