Salsa César

Cómo hacer una Salsa César casera perfecta: receta, historia y trucos

DIFUNDIR AMOR

La Salsa César es uno de los aderezos más populares del mundo. Su sabor intenso, cremoso y ligeramente ácido la convierte en la estrella indiscutible de muchas ensaladas, especialmente la clásica ensalada César. Esta receta tradicional ha conquistado cocinas caseras y restaurantes por igual, y hoy te enseñaremos a prepararla desde cero de forma fácil, con ingredientes comunes y un resultado delicioso.

Aunque muchos piensan que es una receta moderna, la historia de la Salsa César se remonta a principios del siglo XX. Fue inventada por el chef italoamericano Remigio Murgia en honor a su jefe, César Cardini, en su restaurante en Tijuana, México. Desde entonces, la receta ha evolucionado, adaptándose a diferentes gustos y dietas. En esta guía te explicamos todo, desde la receta clásica hasta las mejores variaciones, errores comunes y trucos para conservarla por más tiempo.

Además, si quieres profundizar en las bases culinarias para conseguir una textura ideal y evitar errores al emulsionar, te recomendamos revisar esta guía de emulsiones en aderezos. También puedes conocer más sobre los efectos saludables (o no) de este tipo de salsa leyendo este análisis nutricional.

¿Qué es exactamente la Salsa César?

La Salsa César es un aderezo cremoso hecho con base de huevo, anchoas, aceite, limón, ajo, queso parmesano y otros ingredientes que se combinan para crear una mezcla intensa y sabrosa. Se utiliza principalmente para aderezar ensaladas, pero también funciona como dip, salsa para wraps o incluso como marinada.

Ingredientes clásicos de la Salsa César

Una receta original o tradicional de Salsa César casera contiene los siguientes ingredientes:

  • 70 ml de aceite de oliva (o aceite de girasol)
  • 1 huevo crudo (fresquísimo)
  • 3-4 anchoas (preferiblemente no muy saladas)
  • 1 cdta de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cdta de mostaza Dijon antigua
  • 1 cdta de vinagre de manzana
  • El zumo de medio limón
  • ½ diente de ajo (sin germen)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra al gusto
Salsa César

Paso a paso: cómo preparar la mejor Salsa César casera

  1. En un vaso de batidora, coloca el aceite, el huevo y el ajo. Empieza a batir desde el fondo para formar una base tipo mayonesa.
  2. Agrega poco a poco el resto de ingredientes: limón, vinagre, mostaza, queso y salsa Perrins.
  3. Incorpora las anchoas una a una. Prueba y ajusta el sabor.
  4. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para intensificar los sabores.

¿Por qué las anchoas son clave?

Las anchoas aportan el famoso toque umami que caracteriza esta salsa. Si no te gusta el sabor fuerte, puedes:

  • Usar pasta de anchoas en menor cantidad
  • Sustituirlas por alcaparras (aunque cambia el perfil de sabor)
  • Usar salsa de soja como opción vegana

Variaciones modernas de la Salsa César

Para quienes buscan versiones diferentes o más saludables, aquí tienes opciones:

  • Salsa César con yogur: menos grasa y más ligera
  • Versión sin huevo: ideal para embarazadas o personas con alergias (usa mayonesa pasteurizada)
  • Salsa César vegana: sustituye el huevo por leche de soya, y el queso por levadura nutricional
  • Salsa César sin anchoas: para quienes no toleran el pescado

Consejos clave para que tu Salsa César sea perfecta

  • Usa ingredientes a temperatura ambiente
  • El ajo debe estar fresco y sin germen para evitar sabor amargo
  • Bate a velocidad baja al principio para asegurar la emulsión
  • Refrigera mínimo 30 minutos antes de servir

Errores comunes al hacer Salsa César

  • Añadir todas las anchoas de golpe: puede quedar muy salada
  • Usar aceite fuerte (como oliva virgen extra intenso)
  • No emulsionar bien: la salsa se corta
  • Exceso de ajo o mostaza: opacan el resto del sabor

¿Cómo se conserva la Salsa César?

  • Guarda en un recipiente hermético en la nevera
  • Dura entre 2 y 3 días si se ha hecho con huevo crudo
  • No se recomienda congelar, pierde textura
  • Agita bien antes de usar si se ha separado
Salsa César

Usos culinarios de la Salsa César

Aunque su uso más común es en ensaladas, puedes aprovecharla de muchas formas:

  • En wraps o fajitas de pollo
  • Como dip para vegetales crudos
  • En sandwiches gourmet (con pollo o atún)
  • Marinada para pechugas de pollo
  • Sobre papas asadas o al horno

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué contiene exactamente la salsa César?
Contiene huevo, aceite, ajo, limón, anchoas, mostaza, salsa Perrins, queso parmesano y pimienta.

¿Cómo hacer salsa César sin anchoas?
Puedes usar alcaparras o salsa de soja para simular el sabor umami.

¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, usando mayonesa comercial o yogur griego como base.

¿Cuánto dura en la nevera?
Aproximadamente 2 a 3 días si se mantiene refrigerada.

¿Es saludable?
Depende de los ingredientes. Puedes leer más en este artículo nutricional.

¿Puedo sustituir la salsa Perrins?
Sí, con salsa de soja o vinagre balsámico en menor cantidad.

Conclusión

Hacer Salsa César casera es más fácil de lo que parece y el resultado supera con creces cualquier versión comercial. Lo mejor es que puedes adaptarla a tus necesidades dietéticas, gustos o creatividad. Ya sea para una ensalada César tradicional o para innovar en la cocina, este aderezo es un básico que no puede faltar en tu recetario. ¿Te animas a prepararla hoy?

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Cómo hacer una Salsa César casera perfecta: receta, historia y trucos


  • Author: SARA
  • Total Time: 10 mins + 30 mins reposo
  • Yield: 200 ml aproximadamente 1x

Description

Un aderezo César casero intenso y cremoso, elaborado con huevo crudo, parmesano y anchoas. Perfecto para ensaladas César auténticas o como salsa para verduras crujientes.


Ingredients

Scale
  • 70 ml de aceite de oliva suave (o girasol)
  • 1 huevo crudo
  • 3 o 4 anchoas
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon antigua
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Zumo de medio limón
  • ½ diente de ajo (sin germen)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instructions

  1. Coloca el aceite, el huevo y el ajo en un vaso de batidora de mano.
  2. Bate desde el fondo sin mover la batidora durante los primeros segundos hasta formar una emulsión espesa, similar a una mayonesa.
  3. Añade el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la salsa Perrins y el queso parmesano rallado. Mezcla bien.
  4. Incorpora las anchoas una a una mientras sigues batiendo, ajustando el sabor según tu preferencia.
  5. Condimenta con pimienta negra recién molida.
  6. Refrigera el aderezo al menos 30 minutos antes de usar para intensificar el sabor y mejorar la textura.

Notes

Usa huevo muy fresco o pasteurizado si prefieres mayor seguridad alimentaria. También puedes sustituir el huevo por 1 cucharada de mayonesa si no deseas utilizar huevo crudo.

  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 0 mins
  • Category: Aderezo / Salsa
  • Method: Emulsionado con batidora
  • Cuisine: Internacional

Nutrition

  • Serving Size: 2 cucharadas
  • Calories: 130
  • Sugar: 0g
  • Sodium: 260mg
  • Fat: 13g
  • Saturated Fat: 2g
  • Unsaturated Fat: 10g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 1g
  • Fiber: 0g
  • Protein: 2g
  • Cholesterol: 35mg

Keywords: aderezo césar, salsa para ensalada, aderezo con huevo, parmesano, anchoas, casero

Similar Posts