Curtido de tomate y cebolla: receta tradicional y versátil

El curtido de tomate y cebolla es una preparación clásica de muchas cocinas latinoamericanas, especialmente en Ecuador, México y otros países del Caribe. Este plato combina lo mejor de ingredientes frescos con la acidez del limón para crear una ensalada o salsa encurtida refrescante, ideal para acompañar carnes, mariscos, arepas y más.

Aunque es una receta sencilla, su sabor es potente y versátil, y existen distintas formas de prepararla, incluso en Brasil, donde se le conoce como salada de tomate e cebola.

El curtido no solo es una delicia, también es una parte importante de la identidad culinaria en muchas regiones. Por ejemplo, en Ecuador, esta receta se disfruta en platos como ceviche, arroz marinero o incluso como acompañamiento de empanadas. Puedes explorar una versión auténticamente ecuatoriana de curtido directamente en Laylita Recipes.

Por otro lado, si te interesa la versión más brasileña, que incorpora ingredientes como miel, ajo o albahaca, puedes encontrar detalles en esta receta tradicional publicada en TravelByStove, ideal para quienes buscan variantes con un toque diferente.

¿Qué es el curtido de tomate y cebolla?

El curtido es una mezcla encurtida de verduras, en este caso cebolla morada y tomate fresco, que se marina en limón o vinagre y se complementa con hierbas aromáticas como el cilantro. Puede servirse como:

• Ensalada fresca
• Salsa para carnes
• Acompañamiento de platos típicos
• Guarnición para tacos, arepas, hamburguesas y más

Ingredientes esenciales

Para preparar un curtido básico necesitas:

• 2 cebollas moradas en rodajas muy finas
• 2 a 3 tomates medianos, en rodajas delgadas
• Jugo de 3 limones o limas
• 1 cucharada de aceite (oliva, girasol o aguacate)
• Cilantro o perejil fresco picado
• Sal al gusto

Opcionales:

• Ajo picado o prensado
• Miel (en la versión brasileña)
• Albahaca fresca
• Pimienta o ají si prefieres un toque picante

¿Cómo se prepara paso a paso?

1. Cortar las verduras:
   • Rebana finamente la cebolla morada y el tomate.
   • Para suavizar el sabor de la cebolla, déjala reposar en agua con sal o limón durante 10-15 minutos.
2. Macerar:
   • En un bowl, mezcla las cebollas escurridas con el jugo de limón, el aceite, la sal y el cilantro.
   • Añade los tomates con cuidado para que no se deshagan.
   • Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
3. Servir:
   • Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente como guarnición.

Variaciones regionales

El curtido tiene múltiples formas de preparación, adaptándose a ingredientes locales:

• Ecuador: más ácido, con cebolla morada y mucho limón.
• México: puede incluir chile serrano o jalapeño.
• Brasil: llamado salada de tomate e cebola, se usa ajo, miel, albahaca y a veces vinagre balsámico.
• Colombia y El Salvador: se mezcla con repollo, zanahoria u otros vegetales.

¿Con qué se puede acompañar?

Este tipo de ensalada es ideal para:

• Pescados y mariscos (como ceviches)
• Arroz blanco o arroz marinero
• Tacos, arepas o pupusas
• Carnes a la parrilla
• Hamburguesas y sándwiches gourmet

Beneficios nutricionales

De acuerdo con SnapCalorie, una porción de 1 taza contiene aproximadamente:

• 71 kcal
• 2,4 g de proteína
• 0,5 g de grasa
• 16,7 g de carbohidratos naturales

Además, es rico en:

• Vitamina C
• Antioxidantes naturales
• Fibra
• Propiedades digestivas del limón y la cebolla

Consejos para conservar y mejorar el sabor

• Macera al menos 30 minutos para un mejor sabor.
• Guarda el curtido en un frasco hermético dentro del refrigerador.
• Se conserva entre 3 a 5 días en frío.
• Evita cortar los tomates demasiado finos para que no se deshagan.
• Usa aceite neutro para no opacar la acidez del limón.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Cuánto dura el curtido en la nevera?
Entre 3 a 5 días si está bien refrigerado.

¿Puedo usar vinagre en vez de limón?
Sí, aunque el jugo de limón da un sabor más fresco. El vinagre blanco o de manzana también funciona.

¿Qué tipo de cebolla debo usar?
La cebolla morada es la más recomendada por su sabor suave y color vibrante.

¿Puedo hacer curtido sin tomate?
Sí, hay variantes solo de cebolla o incluso con repollo.

¿El curtido es picante?
No necesariamente, pero puedes agregar chile si deseas.

¿Se cocina el curtido?
No. Es una preparación en crudo que se deja reposar en limón para “curar” los ingredientes.

Conclusión

El curtido de tomate y cebolla es mucho más que una simple ensalada. Es un acompañamiento lleno de sabor, con valor nutricional, fácil de preparar y adaptable a distintos gustos y tradiciones. Ya sea que prefieras la versión ecuatoriana más ácida o la brasileña con toques dulces, este platillo puede transformar cualquier comida en una experiencia sabrosa y refrescante.

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