Description
Descubre dos ensaladas deliciosas y nutritivas que transformarán tus almuerzos en momentos esperados del día.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1/2 taza de pepino en cubos
- 1/2 taza de tomate cherry cortados por la mitad
- 1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
- 1/4 de taza de frutos secos (nuez, almendra o avellana)
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 1 aguacate en rodajas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 taza de maíz dulce
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos
- 1/2 taza de pimiento rojo en tiras
- 1/4 de taza de cebolla verde picada
- 1/4 de taza de salsa de yogur (o aderezo de tu elección)
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Cocina la quinoa en una cacerola mediana con agua hirviendo durante 15 minutos. Retira y deja reposar.
- Enjuaga y pica las espinacas, corta el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, el pepino, los tomates, la cebolla y los frutos secos.
- Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta; vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
- Espolvorea queso feta sobre la ensalada antes de servir.
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta y cocínalas en una parrilla 6-7 minutos por lado. Deja reposar antes de cortar.
- En un tazón grande, mezcla la lechuga, maíz, frijoles, pimiento y cebolla verde.
- Agrega las tiras de pollo a la mezcla de vegetales.
- Coloca las rodajas de aguacate antes de servir y añade el aderezo.
Notes
Puedes almacenar las ensaladas en un recipiente hermético; la de quinoa dura hasta 3-4 días y la de pollo 2-3 días.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Ensalada
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 500
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 8g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 60mg
Keywords: ensalada, quinoa, pollo, saludable, almuerzo, vegetariana