Ensalada campera: la receta veraniega imprescindible de la cocina española

La ensalada campera es uno de esos platos que evocan verano, reuniones familiares y cocina casera. Se trata de una receta tradicional española que se sirve fría y cuya base principal es la patata cocida, acompañada de ingredientes sencillos pero sabrosos como huevo duro, atún, pimientos, tomate y aceite de oliva virgen extra. Perfecta como plato único o acompañamiento, su versatilidad y frescura la han convertido en un clásico de temporada.

A lo largo de los años, esta preparación ha evolucionado en función de las regiones, pero siempre conservando su esencia humilde y nutritiva. Su preparación es simple, pero existen ciertos trucos para realzar su sabor y conseguir una textura perfecta. Además, hay variantes como la versión para Thermomix que puedes encontrar aquí, ideales para ahorrar tiempo sin perder sabor.

Por otro lado, esta receta forma parte fundamental de la dieta mediterránea, conocida por sus beneficios nutricionales y su equilibrio. Si quieres saber más sobre su valor cultural y salud, consulta esta guía oficial de la Fundación Dieta Mediterránea.

¿Cuál es el origen de la ensalada campera?

La ensalada campera tiene sus raíces en la cocina popular andaluza y castellana, donde los ingredientes de temporada y de la huerta eran la base de la alimentación. También conocida como “ensalada de verano”, ha sido durante generaciones una opción ideal para jornadas calurosas y comidas al aire libre.

Con el tiempo, cada familia ha adaptado su versión, incorporando ingredientes locales y preferencias personales. Lo que permanece constante es el espíritu sencillo y fresco de la receta.

Ingredientes básicos de la ensalada campera

Los ingredientes más comunes en la preparación tradicional son:

• Patatas cocidas (de preferencia tipo monalisa o kennebec)
• Huevos duros
• Atún en conserva o bonito
• Pimientos verdes y/o rojos
• Tomates maduros
• Cebolla o cebolleta fresca
• Aceitunas verdes o negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales

• Pepinillos o alcaparras para un toque ácido
• Perejil fresco picado
• Maíz dulce
• Zanahoria rallada

Paso a paso: cómo hacer ensalada campera perfecta

1. Cocer las patatas y los huevos: Lava bien las patatas con piel y ponlas en una olla con agua salada. Añade los huevos y deja cocer todo unos 10-12 minutos. Retira los huevos antes si prefieres la yema más cremosa.
2. Enfriar y pelar: Una vez cocidas, deja enfriar las patatas hasta poder pelarlas fácilmente. Pela y corta los huevos.
3. Cortar los vegetales: Lava los pimientos y los tomates. Córtalos en cubos o tiras al gusto. Pica finamente la cebolla o cebolleta.
4. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, incorpora todos los ingredientes troceados junto con las aceitunas y las patatas cortadas en dados medianos.
5. Preparar la vinagreta: Emulsiona 4 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta. Añade unas gotas de limón si lo deseas.
6. Aliñar y servir: Añade el atún desmenuzado y los huevos. Mezcla con cuidado para no romper demasiado la patata. Sirve a temperatura ambiente o tras un breve reposo en la nevera.

Trucos de cocina para una ensalada campera deliciosa

• Usa patatas de textura firme para evitar que se deshagan al mezclar.
• No enfríes la ensalada en exceso; el frío puede apagar los sabores.
• Añade el vinagre justo antes de servir para mantener los ingredientes crujientes.
• Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir una cucharada de mayonesa, aunque eso la acerca a la ensaladilla rusa.

Variantes populares de ensalada campera

Cada hogar tiene su versión especial. Estas son algunas de las más comunes:

• Con mayonesa: Una mezcla entre ensalada campera y ensaladilla rusa.
• Vegana: Omitiendo el huevo y el atún y usando legumbres como garbanzos.
• Con marisco: Gambas cocidas o mejillones dan un giro sofisticado.
• Versión Thermomix: Perfecta para quienes quieren ahorrar tiempo; puedes ver una excelente receta aquí.

Cómo servir y con qué acompañar

• Plato único con buen pan de pueblo.
• Ideal para barbacoas y comidas al aire libre.
• Marida bien con gazpacho, salmorejo o sopas frías.
• También funciona como entrante en una comida más completa.

Beneficios nutricionales

La ensalada campera es un plato equilibrado, ligero y nutritivo:

• Rica en carbohidratos complejos (patata)
• Buena fuente de proteína (huevo y atún)
• Alta en fibra y vitaminas (verduras frescas)
• Baja en grasas saturadas si se usa aceite de oliva virgen extra

Además, es ideal para personas con dietas sin gluten, y con pequeñas modificaciones puede adaptarse a dietas vegetarianas o veganas.

Preguntas frecuentes sobre ensalada campera

¿Cuál es la diferencia entre ensalada campera y ensaladilla rusa?
La ensalada campera se aliña con vinagreta y conserva la forma de sus ingredientes, mientras que la ensaladilla rusa se mezcla con mayonesa y tiene una textura más cremosa.

¿Cuánto dura la ensalada campera en la nevera?
Puede conservarse hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda sacar del frigorífico unos minutos antes de servir.

¿Se puede congelar la ensalada campera?
No es recomendable congelarla, ya que la textura de la patata y las verduras se ve alterada.

¿Qué tipo de patata es mejor para esta receta?
Las patatas de cocción firme como la monalisa o kennebec son las más recomendables. Puedes ver más consejos aquí.

¿Puedo hacerla sin huevo o atún?
Sí, puedes adaptarla fácilmente a una versión vegetariana o vegana, usando proteína vegetal como tofu, garbanzos o lentejas.

Curiosidades sobre la ensalada campera

• El nombre “campera” hace referencia al campo, ya que tradicionalmente se preparaba con productos de la huerta.
• Es una receta destacada dentro de la dieta mediterránea, avalada por la UNESCO como patrimonio cultural.
• Existen variantes similares en otras culturas, como la kartoffelsalat alemana o la ensalada de patata francesa.

Conclusión

La ensalada campera es mucho más que un plato veraniego: es tradición, salud y sabor en cada bocado. Con ingredientes sencillos y asequibles, puedes preparar una comida deliciosa, perfecta para compartir en familia o con amigos. Su versatilidad permite crear nuevas versiones sin perder su esencia. Ya sea como receta rápida entre semana o como estrella de un picnic, esta ensalada seguirá siendo un imprescindible en la cocina española.

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