Description

Una ensalada de patata completa y sabrosa, con atún, huevos, pimientos y una vinagreta aromática. Ideal como plato único o acompañamiento en días calurosos.

Ingredients

Scale

400 g de patatas
2 huevos
1 cebolleta
3 tomates pera
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 lata de atún en aceite o al natural
10 aceitunas verdes o negras
60 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre de Jerez o de sidra
5 ml de zumo de limón
Sal y pimienta negra molida
Opcional: perejil fresco

Instructions

Lava y cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
Añade los huevos a la olla y cuécelos durante 10-12 minutos. Luego pásalos por agua fría y pélalos.
Lava y corta en cubos o tiras pequeñas el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates y la cebolleta.
Pela y trocea las patatas cocidas. Coloca todo en una fuente.
Añade el atún escurrido, las aceitunas cortadas y los huevos en rodajas.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Emulsiona bien.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Sirve a temperatura ambiente con perejil fresco por encima si lo deseas.

Notes

Puedes añadir alcaparras, pepinillos o maíz dulce para una versión más colorida. También se puede preparar con antelación y conservar en la nevera, aunque es mejor servirla a temperatura ambiente.

Prep Time: 20 mins
Cook Time: 20 mins
Category: Ensalada
Method: Hervido y mezcla en frío
Cuisine: Mediterránea

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 300
Sugar: 5g
Sodium: 350mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 13g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 20g
Fiber: 3g
Protein: 11g
Cholesterol: 120mg

Keywords: ensalada de patata, ensalada fría, atún, huevos, vinagreta casera