Description

Una ensalada nutritiva, colorida y llena de sabor, ideal como plato principal o acompañamiento. Combina camotes asados, camarones salteados y frijoles negros con un aderezo cítrico y fresco.

Ingredients

Scale

2 camotes medianos, pelados y cortados en cubos
300 g de camarones crudos, pelados y desvenados
1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados escurridos
1/2 cebolla morada, en rodajas finas
1 pimiento rojo, en cubos
1/4 taza de cilantro fresco picado
Jugo de 2 limas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto

Instructions

Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los cubos de camote en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, añade sal y hornea durante 25–30 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Mientras tanto, en una sartén caliente, saltea los camarones con el ajo picado y un poco de jugo de lima durante 3–4 minutos, hasta que estén rosados y cocidos. Reserva.
En un bol grande, mezcla los camotes asados, los camarones cocidos, los frijoles negros, la cebolla morada y el pimiento rojo.
En un recipiente aparte, mezcla el jugo de lima restante, el aceite de oliva, el cilantro picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante 15 minutos antes de servir.

Notes

Podés servir esta ensalada tibia o fría. También podés agregar aguacate, maíz asado o queso fresco. Ideal como plato único o como guarnición de verano.

Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Ensalada
Method: Horneado y salteado
Cuisine: Fusión latinoamericana

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 320
Sugar: 6g
Sodium: 350mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 2g
Unsaturated Fat: 9g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 32g
Fiber: 6g
Protein: 22g
Cholesterol: 120mg

Keywords: ensalada con camarones, camote, frijoles negros, receta saludable, comida fresca, sin gluten