Description

Una versión tradicional y elegante de la ensalada César, preparada directamente en la ensaladera con ajo, yema de huevo, anchoas y aceite de oliva. Todo se emulsiona a mano para un aderezo fresco y lleno de sabor.

Ingredients

Scale

Lechuga romana fresca
Queso parmesano recién rallado
Crutones caseros (pan del día anterior dorado en aceite de oliva)
1 yema de huevo cruda
Jugo de limón fresco
1 diente de ajo (para frotar la ensaladera)
Anchoas finamente picadas
Mostaza de Dijon
Salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
Aceite de oliva virgen extra

Instructions

Frotar una ensaladera de madera con un diente de ajo partido para aromatizarla, luego retirarlo.
Añadir las anchoas finamente picadas a la ensaladera y mezclarlas con la yema de huevo cruda.
Incorporar una cucharadita de mostaza de Dijon, el jugo de limón fresco y unas gotas de salsa Worcestershire.
Emulsionar batiendo constantemente con un tenedor o varillas mientras se añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino.
Agregar la lechuga romana previamente lavada, seca y troceada, y los crutones caseros.
Mezclar bien para impregnar todas las hojas con el aderezo emulsionado.
Espolvorear queso parmesano recién rallado al gusto.
Servir de inmediato para mantener la textura crujiente de la lechuga y los crutones.

Notes

Se recomienda utilizar huevos muy frescos o pasteurizados. Para una versión más intensa, se puede añadir un poco más de mostaza o unas gotas extra de Worcestershire.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 0 mins
Category: Ensalada
Method: Emulsionado directo
Cuisine: Internacional

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 260
Sugar: 2g
Sodium: 450mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 15g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 8g
Fiber: 2g
Protein: 7g
Cholesterol: 75mg

Keywords: ensalada césar, aderezo casero, emulsionado, ajo, anchoas, queso parmesano