Description

Una ensalada de lentejas colorida, saludable y versátil. Rica en fibra y proteínas vegetales, aliñada con una vinagreta suave de mostaza. Ideal como plato único, entrante o acompañamiento.

Ingredients

Scale

Lentejas cocidas (preferiblemente pardinas)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria rallada o en cubos pequeños
Cebolla blanca o morada
Tomates cherry o tomate tradicional
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre (vino, Jerez o balsámico)
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Opcionales: aguacate, huevo duro, queso feta, aceitunas, melocotón o kiwi

Instructions

Cocer las lentejas: Si usas lentejas secas, enjuágalas bien y cuécelas en agua sin sal durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Déjalas enfriar completamente.
Preparar los ingredientes: Lava y pica los pimientos, la cebolla, los tomates y la zanahoria.
Preparar la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
Montar la ensalada: En un bol grande, mezcla las lentejas con las verduras picadas. Añade el aliño y mezcla suavemente.
Reposar y servir: Deja reposar 10 minutos en la nevera o a temperatura ambiente para que se integren los sabores. Añade ingredientes opcionales justo antes de servir si lo deseas.

Notes

Puedes adaptar esta ensalada según la temporada o lo que tengas en casa. Añade frutas frescas como melocotón o kiwi para un toque dulce, o proteínas como huevo duro o queso feta para hacerla más completa.

Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 25 minutos (si usas lentejas secas)
Category: Ensalada
Method: Ensalada fría
Cuisine: Mediterránea

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 240
Sugar: 4g
Sodium: 250mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 1.5g
Unsaturated Fat: 7.5g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 28g
Fiber: 9g
Protein: 11g
Cholesterol: 0mg

Keywords: ensalada de lentejas, vinagreta de mostaza, legumbres, plato frío, saludable, sin gluten