Description
Una ensalada completa, refrescante y llena de color, con lentejas cocidas, pimientos, tomate, hierbas aromáticas y un aliño con comino. Ideal para servir fría como plato único o guarnición.
Ingredients
Scale
- 400 g de lentejas cocidas
- 2 dientes de ajo
- 25 g de perejil fresco
- 15 g de hierbabuena fresca
- 10 g de cebollino fresco
- Zumo de 1 limón
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 300 g de cebolleta o cebolla morada
- 2 tomates grandes
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 2 huevos duros (opcional)
Instructions
- Preparar las lentejas: Si usas lentejas cocidas de bote, enjuágalas bien. Si son secas, remójalas la noche anterior y cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes. Deja enfriar.
- Picar vegetales y hierbas: Corta en dados pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates y la cebolla o cebolleta. Pica finamente los dientes de ajo, el perejil, la hierbabuena y el cebollino.
- Preparar el aliño: En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, la sal y la pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.
- Montar la ensalada: En un bol grande, combina las lentejas, las verduras picadas, las hierbas y las aceitunas. Vierte el aliño y mezcla suavemente para no romper las lentejas.
- Reposar y servir: Refrigera la ensalada al menos 1 hora para que los sabores se integren. Añade huevo duro picado al momento de servir si lo deseas.
Notes
Puedes añadir un toque de pimentón ahumado al aliño para un sabor más profundo. También combina bien con arroz integral o como relleno de wraps.
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 0 mins (o 25 si cueces las lentejas)
- Category: Ensalada
- Method: Mezcla en frío
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 250mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de lentejas, hierbas frescas, receta saludable, vegana, sin gluten