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¿Buscas una opción saludable, fresca y rápida para tus comidas de verano? La ensalada de lentejas de verano es una receta versátil que combina lo mejor de las legumbres con ingredientes frescos de temporada. Ideal para llevar al trabajo, a un picnic o simplemente para una cena ligera. Hoy te enseñamos cómo prepararla paso a paso, inspirándonos en el estilo de Cocinando Entre Olivos.

Tabla de contenido

Además de su sabor y textura, esta receta aporta múltiples beneficios. Las lentejas son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales. Como explica Lentils.org, estas legumbres son una opción completa para quienes buscan sustituir proteínas animales sin renunciar a una dieta balanceada. También, según la FAO, las legumbres ayudan a la sostenibilidad del planeta gracias a su bajo impacto ambiental.

Beneficios de las lentejas en verano

Aportan saciedad sin generar pesadez
Ricas en hierro, magnesio y ácido fólico
Regulan el tránsito intestinal gracias a su contenido en fibra
Se pueden consumir frías, lo cual las hace perfectas para el calor
No requieren ingredientes procesados

Ingredientes necesarios

Estos son los ingredientes base para preparar una ensalada de lentejas completa y equilibrada:

250 g de lentejas cocidas
1 tomate grande en cubos
1/2 pepino sin piel
1/4 de cebolla roja finamente picada
1/2 pimiento verde
2 cucharadas de perejil fresco picado
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Cómo cocer las lentejas correctamente

Para una buena ensalada, la textura de las lentejas es crucial. Evita que se pasen o se deshagan:

Usa lentejas pardinas o beluga, que mantienen su forma al cocerse
No las remojes previamente; bastará con cocerlas durante 20-25 minutos
Añade sal solo al final de la cocción
Escurre bien y deja enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes

Si tienes poco tiempo, puedes usar lentejas en conserva, siempre que las enjuagues bien bajo el grifo para eliminar el exceso de sodio.

Paso a paso de la receta

Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños y regulares.
Mezcla las lentejas cocidas y frías con las verduras en un bol grande.
Prepara el aderezo con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir.
Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para potenciar los sabores.

Consejo: Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño por separado y mézclalo justo antes de servir.

Variantes deliciosas

Puedes personalizar esta ensalada con muchos ingredientes diferentes:

Con aguacate y mango para un toque exótico y cremoso
Con queso feta y aceitunas negras para un sabor más mediterráneo
Con huevo duro y atún si prefieres un plato más completo en proteína
Versión vegana sin aceite, sustituyendo el aderezo por yogur vegetal

Consejos para servir y conservar

Sirve la ensalada bien fría, idealmente en platos o tarros previamente refrigerados
Conserva en un recipiente hermético por hasta 3 días en la nevera
No se recomienda congelar
Para llevar al trabajo, separa el aliño hasta el momento de consumirla

Maridajes ideales

Esta ensalada fresca de lentejas combina perfectamente con:

Pan pita o pan integral tostado
Gazpacho andaluz o salmorejo
Hummus o crema de aguacate
Infusión fría de hierbabuena o limonada casera

Errores comunes a evitar

Cocer en exceso las lentejas hasta que se deshagan
Usar verduras demasiado acuosas que suelten mucho líquido
Aliñar demasiado pronto y perder frescura
Omitir la sal o el ácido del aderezo, que son claves para el sabor

Opción para niños y mayores

Para los más pequeños o personas con dificultad para masticar:

Cocina las lentejas un poco más suaves
Corta los ingredientes en trozos pequeños y evita la cebolla cruda
Agrega huevo duro picado o queso fresco para suavizar el sabor
Presenta en forma de bol colorido para atraer su atención

La receta en Cocinando Entre Olivos

El blog Cocinando Entre Olivos ha hecho famosa esta receta por su sencillez, colorido y sabor. La autora, Ana María Gutiérrez, combina tradición y creatividad en sus platos, haciéndolos accesibles para todos los niveles. Esta ensalada de lentejas es uno de los platos más consultados en su web cada verano, y con razón.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué tipo de lentejas es mejor para ensalada?
Lentejas pardinas o beluga, que no se deshacen al cocer.

¿Puedo usar lentejas de bote?
Sí, pero asegúrate de enjuagarlas bien para quitar el líquido de conservación.

¿Cuánto tiempo puede estar en la nevera?
Hasta 3 días, siempre en recipiente hermético.

¿Se puede servir caliente?
No es lo ideal. Esta es una ensalada fría, pensada para el verano.

¿Qué otras verduras combinan bien?
Zanahoria rallada, rábanos, apio, espinacas frescas o incluso manzana verde para un toque dulce.

¡Atrévete a prepararla hoy!

Con esta receta de ensalada de lentejas de verano, tienes una base para crear un plato nutritivo, sabroso y muy versátil. Perfecto para quienes quieren cuidarse sin complicaciones. ¿Te animas a prepararla? Cuéntanos en los comentarios cómo te ha salido y qué variantes te gustaría probar.