Description
Una ensalada completa, fresca y saciante a base de lentejas cocidas, vegetales crujientes y un aliño balsámico. Ideal como plato único saludable o como acompañamiento ligero.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de lentejas cocidas (pardinas o verdes)
- 1 tomate grande en cubos
- ½ pimiento rojo picado
- 1 zanahoria rallada
- ½ cebolla morada en tiras finas
- ½ pepino en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico o jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: semillas de girasol tostadas o nueces picadas
Instructions
- Cocer las lentejas: Lava bien las lentejas crudas. Hiérvelas en proporción 1:3 (lentejas:agua) durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y enfríalas rápidamente bajo agua fría.
- Preparar las verduras: Lava y corta el tomate, pimiento, cebolla y pepino. Ralla la zanahoria. Reserva.
- Hacer el aliño: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico o limón. Añade sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, incorpora mostaza o especias.
- Mezclar todo: En un bol grande, une las lentejas frías con todas las verduras. Vierte el aliño por encima y mezcla suavemente.
- Reposar: Guarda la ensalada en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para intensificar el sabor.
- Servir: Decora con semillas de girasol tostadas, nueces picadas o perejil fresco justo antes de servir.
Notes
Puedes usar lentejas ya cocidas para ahorrar tiempo. Si prefieres más proteína, añade huevo cocido, atún o tofu marinado.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos (si se cuecen lentejas)
- Category: Ensalada / Plato frío
- Method: Ensalada combinada
- Cuisine: Mediterránea / Saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 260
- Sugar: 5g
- Sodium: 220mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1.2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 9g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de lentejas, vegana, vinagreta balsámica, comida saludable, sin gluten