Description

Ensalada fresca y rápida con lentejas cocidas, vegetales crujientes y encurtidos, aderezada con una vinagreta ligera. Ideal como plato único, guarnición o almuerzo saludable.

Ingredients

Scale

1 bote de lentejas cocidas
½ pimiento (rojo o verde)
½ zanahoria rallada
1 cebolla morada picada
Queso feta o fresco (opcional)
Pepinillos al gusto
Cebolletas en vinagre
Maíz dulce al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o jugo de limón
Sal al gusto

Instructions

Lavar las lentejas: Escurrir y enjuagar bien las lentejas cocidas bajo agua fría para eliminar el líquido de conservación.
Picar los vegetales: Cortar finamente el pimiento, la cebolla morada, los pepinillos y las cebolletas. Rallar la zanahoria.
Mezclar: En un bol grande, combinar las lentejas con los vegetales picados, el maíz dulce y, si se desea, el queso feta desmenuzado.
Aliñar: Preparar una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana o jugo de limón y sal al gusto. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
Servir: Refrigerar 20–30 minutos antes de servir para potenciar los sabores, o servir a temperatura ambiente.

Notes

Puedes sustituir el queso feta por tofu o eliminarlo para una versión vegana. También queda delicioso con aceitunas negras o alcaparras. Acompaña con pan integral o pita.

Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 0 minutos
Category: Ensalada fría
Method: Sin cocción
Cuisine: Mediterránea / Moderna

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 240
Sugar: 5g
Sodium: 280mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 2g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 26g
Fiber: 7g
Protein: 11g
Cholesterol: 8mg

Keywords: ensalada de lentejas, receta rápida, saludable, vegetariana, sin gluten, sin cocción, feta, encurtidos