Description
Una ensalada fresca y nutritiva con lentejas cocidas y verduras crujientes. Ideal como plato único ligero o como acompañamiento saludable en cualquier época del año.
Ingredients
Scale
- 1 bote de lentejas cocidas
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tomate maduro
- ½ cebolla morada
- Hojas de lechuga fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
Instructions
- Escurre y enjuaga bien las lentejas cocidas para eliminar el líquido de conservación.
- Lava y corta el pepino, el pimiento, el tomate y la zanahoria en dados pequeños.
- Corta la cebolla morada en juliana fina.
- Trocea la lechuga y colócala en el fondo de una ensaladera grande.
- Agrega las verduras picadas y las lentejas escurridas sobre la lechuga.
- Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de vino y sal al gusto (puedes añadir jugo de limón o una cucharadita de mostaza si lo deseas).
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad para no romper los ingredientes.
- Refrigera durante 10 minutos antes de servir para realzar los sabores.
Notes
Puedes añadir aguacate, maíz dulce o semillas para una versión más completa. Esta ensalada es perfecta para llevar en táper y se conserva bien hasta 24 horas en frío.
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 0 mins
- Category: Ensalada
- Method: Mezcla en frío
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 210
- Sugar: 5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1.2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 7g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de lentejas, receta vegana, verduras frescas, comida saludable, sin gluten