Description
Ensalada saludable y sabrosa que combina lentejas cocidas, tomates secos, rúcula y una vinagreta fresca de albahaca. Ideal como plato único o guarnición mediterránea.
Ingredients
Scale
- 300 g de lentejas cocidas (pueden ser de bote)
- 10–12 tomates secos en aceite (cortados en tiras)
- 100–150 g de rúcula fresca
- 1 zanahoria rallada o en juliana
- ½ cebolla morada o cebolleta picada
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos duros (opcional)
Para la vinagreta:
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón o vinagre de manzana
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Lentejas: Si usas lentejas secas, ponlas en remojo la noche anterior y cuécelas hasta que estén tiernas. Si usas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien.
- Preparar ingredientes: Escurre los tomates secos y córtalos en tiras. Lava y seca la rúcula. Ralla la zanahoria y pica la cebolla finamente.
- Montar la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula, las lentejas, zanahoria, cebolla, aceitunas y tomates secos.
- Vinagreta: Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón o vinagre, sal, pimienta y albahaca fresca picada. Deja reposar 5 minutos.
- Aliñar y servir: Añade la vinagreta a la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Si lo deseas, añade los huevos duros cortados en medias lunas por encima.
Notes
Puedes sustituir la rúcula por espinaca baby o mezclum. Para una versión vegana, omite los huevos. Acompaña con pan integral o una crema fría de verduras.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos (si se usan lentejas secas)
- Category: Ensalada
- Method: En frío
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 310
- Sugar: 6g
- Sodium: 260mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 95mg
Keywords: ensalada de lentejas, tomates secos, rúcula, saludable, vegetariana, vinagreta de albahaca