Description

Una ensalada templada o fría, rica en fibra y sabor, que combina lentejas cocidas con berenjena asada, tomate cherry y un aliño fresco de limón y vinagre. Ideal como plato principal vegetal o acompañamiento.

Ingredients

Scale

1 taza de lentejas cocidas (pardinas o verdes)
1 berenjena mediana, asada en cubos
½ taza de tomate cherry, cortado en mitades
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
Jugo de ½ limón fresco
Sal y pimienta al gusto
Hojas de perejil fresco para decorar

Instructions

Cocinar las lentejas: Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Asar la berenjena: Corta la berenjena en cubos, mézclala con aceite y sal, y ásala a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que esté dorada y suave.
Mezclar: En un bol grande, combina las lentejas cocidas, la berenjena asada, los tomates cherry, el ajo picado y el perejil fresco.
Aliñar: Añade el jugo de limón, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcla bien.
Finalizar: Ajusta sal y pimienta al gusto. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Notes

Puedes agregar queso feta, granada o nueces tostadas para una versión más completa. También se puede servir templada en los meses fríos.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Category: Ensalada
Method: Asado y mezcla en frío
Cuisine: Mediterránea

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 250
Sugar: 5g
Sodium: 220mg
Fat: 11g
Saturated Fat: 1.5g
Unsaturated Fat: 9g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 27g
Fiber: 9g
Protein: 10g
Cholesterol: 0mg

Keywords: ensalada de lentejas, berenjena asada, tomate cherry, receta vegana, ensalada saludable