Description
Una ensalada fresca y equilibrada con lentejas, manzana verde, palta (aguacate), queso fresco y rúcula, acompañada de una vinagreta de mostaza Dijon. Perfecta como plato único o acompañamiento ligero.
Ingredients
Scale
- 300 g de lentejas cocidas
- 1 manzana verde (en cubos, con piel)
- 1 cebolla morada (en pluma)
- 1 palta (aguacate), en dados
- 100 g de queso fresco, quesillo o feta
- 50 g de rúcula fresca
Vinagreta de mostaza:
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Instructions
- Cocinar las lentejas: Si no usas lentejas enlatadas, cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Enfría antes de usar.
- Preparar los ingredientes: Corta la manzana en cubos pequeños con piel y rocíala con un poco de limón para evitar la oxidación. Corta la cebolla en pluma, el aguacate en dados, el queso en cubos y lava la rúcula.
- Mezclar: En un bol grande, combina las lentejas frías con la manzana, cebolla, aguacate, queso y rúcula.
- Preparar la vinagreta: En un frasco o recipiente con tapa, mezcla mostaza, aceite de oliva, aceto balsámico, jugo de limón y pimienta. Agita bien hasta emulsionar.
- Aliñar: Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente para no romper los ingredientes.
Notes
Para un toque crujiente, puedes añadir nueces tostadas o semillas de girasol. También se puede sustituir la rúcula por espinaca baby.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 20 minutos (si usas lentejas secas)
- Category: Ensalada
- Method: En frío
- Cuisine: Fusión / Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 7g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: ensalada de lentejas, manzana verde, palta, aguacate, vinagreta de mostaza, receta saludable, vegetariana, sin gluten