Ensalada de patata y pimiento asados de Forges: tradición, sabor y sencillez

La ensalada de patata y pimiento asados es uno de esos platos que evocan nostalgia, sencillez y verano. Esta receta, atribuida al humorista gráfico español Antonio Fraguas (Forges), ha resurgido en los últimos años como una deliciosa opción vegetariana y refrescante para cualquier comida. Aunque Forges confesaba no saber cocinar, esta preparación, compartida hace más de cuatro décadas en una entrevista radial, se ha convertido en parte del patrimonio culinario informal de muchas familias.

La combinación de ingredientes sencillos como patatas cocidas, pimientos asados y una vinagreta con comino da como resultado una receta humilde pero cargada de sabor. Y como bien explican desde la Fundación Antonio Fraguas “Forges”, su figura va mucho más allá del humor gráfico; representa un puente cultural donde también tienen cabida estas joyas gastronómicas transmitidas oralmente.

Desde el punto de vista nutricional, esta ensalada representa perfectamente los principios de la dieta mediterránea. Al incluir vegetales frescos, aceite de oliva virgen extra y especias saludables como el comino, se alinea con las recomendaciones de salud de instituciones como la Fundación Dieta Mediterránea, destacando el papel del pimiento rojo en una alimentación equilibrada y sabrosa.

Ingredientes clave y beneficios

Estos son los ingredientes tradicionales de la receta:

• 2 patatas medianas por persona, preferiblemente variedad Voyager
• 1 pimiento rojo grande asado al horno
• Cebolleta fresca para aportar un toque crujiente
• Aceitunas negras naturales
• Ajo pequeño
• Cominos machacados
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal al gusto

Beneficios de estos ingredientes

• Las patatas cocidas aportan energía y saciedad sin grasas.
• Los pimientos rojos son ricos en antioxidantes y vitamina C.
• El comino tiene propiedades digestivas.
• El aceite de oliva es una fuente de grasas saludables.

Paso a paso de la receta original

1. Asar los pimientos:
   • Lávalos bien, úntalos con aceite y sal.
   • Hornéalos a 200 °C durante 1 hora.
   • Deja templar, pela y guarda su jugo.
2. Cocer las patatas:
   • Lava y corta las patatas en dos.
   • Cuécelas con sal durante 30 minutos (olla convencional) o 12 minutos (olla rápida).
   • Deja templar y corta en trozos medianos.
3. Preparar la vinagreta:
   • Machaca un diente de ajo con cominos.
   • Añade aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
4. Montaje:
   • Mezcla las patatas cocidas, cebolleta picada, pimientos asados, aceitunas negras y el jugo del asado.
   • Vierte la vinagreta y remueve con suavidad.

Variaciones y toques personales

Aunque la receta original es vegetariana, se le pueden añadir ingredientes para enriquecerla:

• Huevo duro picado
• Bonito del norte en conserva
• Tofu marinado para versión vegana con proteína
• Nueces o queso feta para una textura diferente

Estas variantes transforman la ensalada en un plato más completo, ideal como plato único.

Consejos para servir y conservar

• Se puede servir templada o fría, pero en verano es más recomendable servirla bien refrigerada.
• Conserva en nevera en recipiente hermético por hasta 3 días.
• Acompáñala con pan rústico, una sopa fría o como guarnición para carnes.

Origen cultural: Forges y la memoria gastronómica

Forges fue un humorista icónico, pero también un narrador de lo cotidiano. Esta ensalada, mencionada casualmente por él en una entrevista, se convirtió en una receta recurrente en hogares españoles. No es solo un plato: es un ejemplo de cómo la cultura popular transmite sabores y costumbres.

Comparación con otras ensalada de patata y pimiento

• Ensaladilla rusa: contiene mayonesa, guisantes y atún.
• Ensalada campera: incluye más verduras crudas, como tomate o pepino.
• La de Forges: destaca por su sabor asado, sin salsas pesadas y con especias.

Valor nutricional

Una ración mediana de esta ensalada ofrece:

• Calorías moderadas (~250 kcal)
• Alta en fibra y vitamina C
• Sin colesterol ni azúcares añadidos
• Apta para celíacos (sin gluten)

Opiniones de quienes la han probado

La receta ha recibido comentarios muy positivos en blogs como Mercado Calabajío:

“Tan sencilla y tan rica. Estos son los platos ideales para el verano.”

“Nunca he probado los pimientos con comino, ¡pero me ha encantado!”

Consejos de blogs gastronómicos

• Usa pimientos en conserva si no tienes tiempo para asarlos.
• Añade el jugo del pimiento sin miedo, potencia el sabor.
• Elige aceitunas negras naturales, no las de lata en salmuera.
• No escatimes en comino, marca la diferencia.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso mejora el sabor tras unas horas en la nevera.

¿Puedo usar otro vinagre?
Sí, pero el vinagre de Jerez aporta un matiz único. También puedes usar vinagre de manzana.

¿Cómo asar pimientos sin horno?
Puedes asarlos en sartén tapada o en microondas con grill.

¿Qué verduras combinan bien con esta receta?
Zanahoria rallada, pepino, rúcula o alcaparras.

¿Es una receta apta para celíacos?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten.

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Hasta 3 días bien tapada y refrigerada.

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