Ensalada de Patatas y Pimientos Asados: Receta Completa, Trucos y Variaciones

La ensalada de patatas y pimientos asados es uno de esos platos que conquistan por su simplicidad y sabor. Una receta mediterránea, perfecta para cualquier época del año, que se puede servir fría o templada, como acompañamiento o como protagonista. Esta preparación combina lo mejor de los productos frescos de la huerta con el toque justo de condimentos para lograr un equilibrio entre dulzura, salinidad y acidez.

Si bien muchas personas conocen la clásica ensalada campera, esta versión prescinde de la lechuga y apuesta por el protagonismo de ingredientes como la patata cocida y el pimiento morrón asado. Además, se adereza con una vinagreta potente que lleva ajo, pimentón, cayena y anchoas.

Para lograr un resultado óptimo, es clave saber cómo asar correctamente los pimientos, respetando tiempos y temperaturas de horno. Puedes aprender a hacerlo paso a paso en este artículo especializado sobre el asado de pimientos.

¿De dónde viene esta ensalada?

La ensalada de patata y pimientos tiene profundas raíces en la cocina española, especialmente en regiones como Andalucía, La Rioja y Castilla-La Mancha. Suele servirse como tapa en bares tradicionales o como primer plato en almuerzos familiares. Su popularidad también se debe a que es una receta muy saludable, al estar compuesta principalmente por vegetales, aceite de oliva y especias.

La patata, además de aportar textura y saciedad, es un alimento muy versátil que ha sido parte de la dieta mediterránea desde hace siglos. En esta guía de la Fundación Española del Corazón, puedes conocer más sobre sus beneficios nutricionales y su aporte en potasio, fibra y vitamina C.

Ingredientes básicos de la receta

Para preparar esta receta de ensalada templada o fría, necesitas:

• 4 patatas medianas
• 2 pimientos morrones rojos
• 1 cebolleta roja
• 20 aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la vinagreta picante:

• 1 diente de ajo
• 4 anchoas en aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• ¼ de cucharadita de pimienta cayena
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre (a gusto)
• Sal gruesa

Cómo cocer bien las patatas

Una de las claves para esta receta es cocer las patatas con precisión:

• Lávalas sin pelar y colócalas en una olla con abundante agua fría.
• Llévalas a ebullición y cuece durante 35-40 minutos, según el tamaño.
• Pincha con un cuchillo fino para comprobar si están hechas.
• Retira del fuego, enfría ligeramente, pela y corta en rodajas gruesas.

Cómo asar los pimientos para realzar su sabor

Los pimientos asados le aportan un dulzor natural que contrasta perfectamente con la intensidad de la vinagreta. El proceso es simple:

• Lava bien los pimientos y colócalos enteros en una bandeja para horno.
• Rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea sal.
• Hornea a 190ºC durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
• Déjalos reposar tapados con papel aluminio durante 20 minutos para que suden.
• Pela fácilmente la piel y córtalos en tiras finas.

Paso a paso para una vinagreta explosiva

Esta vinagreta picante eleva el nivel de la ensalada:

• En un mortero, machaca el ajo pelado con las anchoas.
• Añade el pimentón, cayena y perejil picado.
• Incorpora la sal gruesa y mezcla bien hasta formar una pasta.
• Agrega el aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.
• Emulsiona bien la vinagreta antes de usarla.

Para saber más sobre este tipo de aceite y su relevancia nutricional, consulta esta completa entrada sobre el aceite de oliva virgen extra.

Montaje de la ensalada de patatas

• Dispón las rodajas de patata en un plato amplio o en raciones individuales.
• Añade la cebolleta cortada en juliana fina.
• Incorpora las tiras de pimiento asado y las aceitunas negras.
• Aliña generosamente con la vinagreta picante y decora con perejil fresco.

Variaciones para todos los gustos

Esta receta es altamente adaptable. Aquí algunas ideas:

• Añade huevo cocido cortado en cuartos.
• Incorpora atún en aceite para un aporte proteico.
• Usa alcaparras para un toque ácido.
• Sustituye la vinagreta picante por limón y mostaza para una versión más fresca.
• Para una versión vegana, elimina las anchoas y potencia con más ajo o mostaza.

Trucos y consejos para que siempre salga perfecta

• Usa patatas de tipo monalisa o kennebec, que mantienen mejor la forma al cocer.
• Pela los pimientos mientras aún estén tibios para facilitar el proceso.
• Si vas a servirla fría, deja que repose en la nevera al menos 1 hora.
• Al servir, añade un chorrito adicional de aceite de oliva para potenciar el sabor.

Maridajes recomendados

Esta ensalada marida a la perfección con:

• Vinos blancos jóvenes o rosados.
• Pan rústico o de masa madre.
• Otros platos mediterráneos como gazpacho, tortilla o hummus.

Cómo presentarla con estilo

• Utiliza platos de cerámica o madera para un look rústico.
• Añade hierbas frescas como albahaca o menta para decorar.
• Sirve en copas o vasos para una presentación individual original.

Información nutricional estimada

• 1 ración aporta entre 250 y 300 calorías
• Alta en fibra, vitamina C, antioxidantes y grasas saludables
• Baja en azúcares y sin gluten

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Cómo se pelan fácilmente los pimientos asados?
Déjalos reposar cubiertos tras sacarlos del horno; la piel se despegará sin esfuerzo.

¿Qué tipo de patata es mejor para ensaladas?
Las de textura firme, como monalisa o kennebec, ya que no se deshacen al mezclar.

¿Puedo hacer esta receta sin vinagre?
Sí, puedes usar zumo de limón o dejarla sin ácido si prefieres un sabor más neutro.

¿Se puede conservar en la nevera? ¿Cuántos días?
Sí, dura bien entre 2 y 3 días refrigerada en recipiente hermético.

¿Es mejor servirla templada o fría?
Ambas opciones son válidas, pero templada realza más los sabores del aliño.

¿Con qué otros ingredientes puedo experimentar?
Puedes probar con garbanzos cocidos, queso feta, nueces tostadas o berenjenas asadas.

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