Description
Una ensalada templada y llena de sabor que combina patatas cocidas, pimientos asados y una vinagreta picante con anchoas, ajo y pimentón. Perfecta como entrante o guarnición sabrosa.
Ingredients
Scale
- Principales:
- 4 patatas medianas
- 2 pimientos morrones rojos
- 1 cebolleta roja
- 20 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la vinagreta picante:
- 1 diente de ajo
- 4 anchoas en aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre (ajustar al gusto)
- Sal gruesa
Instructions
- Cocer las patatas: Lava las patatas sin pelar y cuécelas en agua con sal durante 35–40 minutos hasta que estén tiernas. Enfría ligeramente, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Asar los pimientos: Coloca los pimientos enteros en una bandeja con un chorrito de aceite y sal. Ásalos en horno precalentado a 190 °C durante 30–40 minutos, girándolos a mitad de cocción. Luego, cúbrelos y deja reposar 20 minutos antes de pelarlos y cortarlos en tiras.
- Preparar la vinagreta: En un mortero, machaca el ajo con las anchoas hasta obtener una pasta. Añade el pimentón, la cayena, el perejil y sal gruesa. Incorpora el aceite de oliva y el vinagre, y mezcla bien.
- Montaje final: Distribuye las rodajas de patata en los platos. Añade la cebolleta cortada en juliana, las tiras de pimiento y las aceitunas negras. Aliña con la vinagreta picante y decora con más perejil fresco si deseas.
Notes
- Puedes preparar los pimientos con antelación y conservarlos en la nevera hasta 3 días.
- La vinagreta también sirve para pescados a la plancha o ensaladas de legumbres.
- Ajusta el nivel de picante según tu preferencia reduciendo la cayena.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Ensalada, Guarnición
- Method: Hervido, Horno
- Cuisine: Mediterránea, Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 26g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: ensalada de patatas, pimientos asados, vinagreta picante, anchoas, tapa española, sin gluten