Ensalada de Pepino Japonesa (Sunomono): Receta, Historia y Secretos de un Clásico Refrescante
La ensalada de pepino japonesa, también conocida como sunomono, es una joya refrescante de la gastronomía nipona. Sencilla de preparar, con ingredientes accesibles y un sabor que combina lo dulce, lo ácido y el umami, es ideal como acompañamiento saludable en cualquier comida.
En este artículo descubrirás todo sobre esta delicia japonesa: su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variaciones creativas, beneficios para la salud y respuestas a las preguntas más comunes.
Tabla de contenido
🥢 ¿Qué es el Sunomono?
La palabra sunomono (酢の物) proviene del japonés, donde “su” significa vinagre y “mono” se refiere a “cosas”. Por lo tanto, literalmente significa “cosas avinagradas”. En Japón, es una preparación tradicional que suele servirse como entrada ligera o guarnición.
Esta ensalada de pepino es perfecta para equilibrar platos más pesados como el sushi o tempura. Su textura crujiente y sabor avinagrado aportan un contraste delicioso.
De hecho, esta combinación de ingredientes frescos y encurtidos forma parte de la filosofía de salud japonesa. Según Healthline, el pepino es bajo en calorías, rico en antioxidantes y ayuda a la hidratación.
🍱 Origen y Cultura del Sunomono
El sunomono se ha consumido desde la antigüedad en Japón, formando parte del estilo culinario llamado washoku, reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. Este estilo se basa en la armonía de sabores, la estacionalidad de los ingredientes y el respeto por la estética.
En contextos modernos, es común ver sunomono como parte de un menú bento o acompañado por platos de pescado crudo. Es un ejemplo de cómo la cocina japonesa valora la simplicidad, la presentación y el equilibrio de sabores.
Si quieres conocer más sobre cómo se inserta este plato en la tradición culinaria nipona, visita NHK World, donde encontrarás contenido exclusivo sobre la gastronomía japonesa.
🧂 Ingredientes Clásicos del Sunomono
Para hacer esta ensalada necesitas ingredientes básicos y fáciles de encontrar. Aquí te dejamos la lista tradicional:
- 4 pepinos japoneses o persas pequeños
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de vinagre de arroz (puede ser blanco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Además, si quieres preparar una versión más auténtica, puedes conseguir ingredientes japoneses en sitios especializados como Japan Centre.
🔪 Herramientas Recomendadas
Aunque puedes prepararlo solo con un cuchillo y un bol, estos utensilios hacen la experiencia más fácil:
- Mandolina japonesa (para cortar los pepinos muy finos)
- Cuencos pequeños de cerámica para servir
- Rallador de jengibre (opcional)
👨🍳 ¿Cómo Preparar Sunomono Paso a Paso?
Aquí te explicamos cómo hacer esta ensalada japonesa en casa de forma sencilla:
- Lava bien los pepinos y córtalos en rodajas finísimas (de 1 mm de grosor).
- Espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos. Esto ayuda a liberar el exceso de agua.
- Mientras tanto, mezcla en un bol:
- Vinagre de arroz
- Salsa de soja
- Azúcar
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Escurre bien los pepinos y presiónalos para quitar el líquido restante.
- Agrega el aderezo, mezcla y sirve frío.
🥗 Beneficios para la Salud
El sunomono no solo es sabroso, también es muy beneficioso:
- Bajo en calorías
- Rico en agua, perfecto para hidratarte
- Buena fuente de fibra
- Propiedades digestivas gracias al vinagre
Este platillo es ideal si estás buscando opciones para mantener una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.
🍤 Variantes del Sunomono
Una de las grandes ventajas de esta receta es su versatilidad. Aquí algunas variantes deliciosas:
- Con wakame: alga hidratada que aporta sabor marino y textura suave
- Con pulpo (tako sunomono): proteína ligera y rica
- Con surimi o camarones: versión más sustanciosa, ideal como entrada
✅ Consejos de Expertos
- Usa pepinos japoneses o persas, ya que tienen menos semillas y piel más fina.
- Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre blanco suave.
- Ajusta el sabor a tu gusto: más dulce, más ácido o más intenso con soja.
❌ Errores Comunes al Preparar Sunomono
Evita estos fallos para asegurar un resultado perfecto:
- ❗ No escurrir bien el pepino (queda aguado)
- ❗ Usar pepinos grandes con muchas semillas
- ❗ Exceso de vinagre o salsa de soja
🍣 ¿Con Qué Combinar el Sunomono?
El sunomono es ideal como:
- Entrante antes de un plato de sushi
- Parte de un menú bento junto a arroz, proteínas y encurtidos
- Ensalada ligera para cenas saludables
❓ Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Qué tipo de pepino es mejor?
→ Los pepinos japoneses o persas, por su textura fina y sabor suave.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
→ Hasta 3 días en un recipiente cerrado.
¿El sunomono engorda?
→ No, es bajo en calorías y grasas.
¿Se puede hacer sin vinagre de arroz?
→ Sí, pero el sabor será menos auténtico.
¿Cuál es la diferencia entre sunomono y tsukemono?
→ El sunomono es una ensalada avinagrada y rápida, mientras que tsukemono son vegetales encurtidos por días o semanas.
🎌 Conclusión
La ensalada de pepino japonesa es uno de esos platos que demuestran cómo la cocina más simple puede ser extraordinaria. Ya sea que estés empezando en la cocina japonesa o buscando nuevas recetas saludables, el sunomono es una excelente opción.
¿Ya lo preparaste? ¡Compártelo en tus redes o acompaña tu próxima cena japonesa con esta joya ligera y sabrosa!
