Ensalada de tomate y burrata: frescura italiana en tu plato

Si hay una combinación que grita verano, sol y sabor, es la ensalada de tomate y burrata. Este plato sencillo pero sofisticado reúne lo mejor de la cocina mediterránea: ingredientes frescos, mínima intervención y mucho amor.

Ya sea como entrante, cena ligera o acompañamiento en una comida especial, esta receta se ha convertido en un básico moderno. Además de ser un plato vegetariano delicioso, tiene la ventaja de no requerir cocción, lo que la hace perfecta para días calurosos o cenas rápidas.

Y no solo es sabrosa: gracias al tomate, esta ensalada está repleta de antioxidantes como el licopeno, que puedes explorar mejor en esta fuente médica sobre los beneficios del tomate. Por su parte, la burrata no solo es puro placer lácteo, sino también una joya del sur de Italia. Si quieres profundizar más, te recomiendo esta lectura deliciosa sobre el origen de la burrata, que revela cómo este queso se ha ganado su lugar en el corazón (y los platos) del mundo entero.

¿Qué hace tan especial a la ensalada de tomate y burrata?

• Su equilibrio entre acidez y cremosidad
• El contraste de texturas: jugosidad del tomate y sedosidad de la burrata
• El protagonismo del aceite de oliva virgen extra, que actúa como hilo conductor
• La frescura de la albahaca, ese perfume herbal que evoca Italia con cada hoja

Ingredientes principales

Los ingredientes son tan simples como exigentes: cada uno debe ser excelente.

• Tomates maduros: cherry, kumato, pera o mejor aún, heirloom (de temporada)
• Burrata fresca: cuanto más cremosa, mejor
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Albahaca fresca
• Vinagre balsámico (opcional, pero un toque de reducción puede hacer magia)

Opcionales deliciosos

• Pistachos o piñones tostados
• Hojas de rúcula o espinaca baby
• Frutas: higos, melocotón, fresas
• Pan de masa madre o focaccia

Paso a paso para una ensalada de tomate y burrata

1. Lava y corta los tomates según su tamaño. Los cherry pueden ir enteros o en mitades.
2. Dispón los tomates en una fuente, alternando colores y formas.
3. Añade la burrata entera en el centro o trocéala en cuartos para que su crema interior se mezcle con los jugos del tomate.
4. Salpimienta con generosidad.
5. Riega con abundante aceite de oliva virgen extra.
6. Agrega hojas de albahaca fresca al gusto.
7. Si deseas, incorpora un hilo de vinagre balsámico reducido.

Trucos de chef

• Nunca refrigères la burrata, pierde su textura. Déjala atemperar 15-20 minutos.
• Usa tomates a temperatura ambiente para no cortar la experiencia gustativa.
• Si vas a usar pan, tuéstalo ligeramente y úntalo con aceite de oliva para que no absorba demasiado jugo.

Errores comunes que debes evitar

• Usar tomates refrigerados o insípidos
• Saturar con vinagre o limón
• Manipular demasiado la burrata (¡es delicada!)
• Usar aceite de baja calidad: ¡no vale cualquier aceite!

Maridaje: qué beber y con qué acompañarla

Una buena ensalada de burrata y tomate pide a gritos un vino blanco seco o un rosado fresco. También puedes ir por algo más atrevido, como un vino naranja. Y si quieres un acompañamiento perfecto, nada como una focaccia o un pan de campo con corteza crujiente.

Aquí tienes una buena guía para maridar vinos con quesos que te dará ideas más amplias, por si decides incluir más platos en la mesa.

Variaciones modernas y creativas

• Con higos y reducción de balsámico
• En versión caprese con pesto de rúcula
• Con aguacate y piñones tostados
• Montada sobre tostadas integrales
• En formato brocheta para cócteles

Beneficios nutricionales

• Tomate: rico en licopeno, antioxidantes, bajo en calorías
• Burrata: fuente de proteína y calcio, aunque moderadamente calórica
• Aceite de oliva virgen: grasas saludables, vitamina E
• Albahaca: propiedades digestivas y antiinflamatorias

Una combinación que, si bien no es baja en calorías, sí está llena de nutrientes valiosos y es ideal como parte de una dieta equilibrada.

Cómo servir y conservar

• Sirve justo después de montarla, pero puedes tener los tomates ya cortados y guardarlos por separado.
• No mezcles la burrata con antelación o perderá su textura.
• Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético y consume en máximo 24 horas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre burrata y mozzarella?
La burrata es una “bolsa” de mozzarella rellena con crema y hebras de mozzarella, más cremosa y rica.

¿Puedo usar tomates cherry o en rama?
¡Sí! Los cherry son ideales por su dulzura. Combínalos con otros para un efecto visual y de sabor más complejo.

¿Cómo saber si la burrata está fresca?
Debe oler a leche fresca, tener una piel suave y un interior fluido. Si huele agrio o está dura, descártala.

¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes cortar los tomates antes, pero monta la ensalada justo antes de servir para mantener la textura.

¿Qué hago si no encuentro burrata?
Una buena mozzarella di bufala es un digno reemplazo. También puedes probar con stracciatella si la consigues.

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