Ensalada Murciana: Sabor tradicional de la huerta del Segura

La Ensalada Murciana, también conocida como mojete, es una receta emblemática de la región de Murcia, en el sureste de España. Este plato frío es un homenaje a la sencillez, a la huerta mediterránea y a los sabores intensos y auténticos que han pasado de generación en generación.

Fresca, saludable y perfecta para compartir, esta ensalada representa una tradición veraniega y festiva que forma parte del alma culinaria murciana. Con ingredientes humildes como el tomate en conserva, el atún o el huevo cocido, la Ensalada Murciana es una celebración de la cocina de temporada.

Durante las fiestas de primavera o la Feria de septiembre, no hay mesa que no luzca esta receta junto a un buen pan para mojar. Es parte de la gastronomía tradicional murciana, una que puedes descubrir en más profundidad en el portal turístico oficial de la Región de Murcia.

Lo más fascinante es que, a pesar de su simplicidad, se alinea perfectamente con los principios de la dieta mediterránea, reconocida por sus beneficios para la salud. Gracias al uso de aceite de oliva virgen extra, hortalizas y proteínas magras, es ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor.

Ingredientes clásicos de la Ensalada Murciana

Los ingredientes de la receta tradicional son fáciles de encontrar, pero la clave está en su calidad. Aquí no se trata de innovar, sino de respetar la esencia:

• Tomates en conserva natural (aprox. 700 g)
• Cebolleta fresca, cortada en juliana
• Huevos cocidos (2 o más, según preferencia)
• Atún en conserva, preferiblemente en aceite de oliva
• Aceitunas negras de cuquillo, pequeñas y sabrosas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pan artesano para acompañar (indispensable)

La preparación no requiere habilidades avanzadas, pero sí paciencia para dejar que los sabores se integren.

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos para una Ensalada Murciana perfecta:

• Cuece los huevos durante 10 minutos y déjalos enfriar
• Corta la cebolleta en tiras finas y déjala reposar en agua con sal por 15 minutos para suavizar su sabor
• Escurre los tomates en conserva y machácalos ligeramente con un tenedor o córtalos con cuchillo
• Pela y corta los huevos en rodajas
• Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor
• Mezcla todos los ingredientes en una fuente: tomate, cebolleta, huevo, atún y aceitunas
• Aliña con aceite de oliva y sal, mezcla suavemente y deja reposar en la nevera al menos 15-20 minutos

Este tiempo de reposo es esencial: los sabores se intensifican y la ensalada se sirve bien fría.

Variaciones populares

Aunque la receta tradicional es la más conocida, cada familia murciana tiene su versión personal. Algunas de las variantes más comunes son:

• Sustituir el atún por bacalao desmigado
• Usar aceitunas verdes en vez de negras
• Añadir pimiento rojo o pepino
• Emplear tomate fresco cuando es temporada, aunque el en conserva sigue siendo el más fiel al sabor original
• Prepararla sin huevo para una versión vegana

Cómo se sirve

La Ensalada Murciana se disfruta como:

• Entrada ligera
• Parte de una comida de tapeo, junto a michirones o magra con tomate
• Guarnición para platos de arroz como el caldero del Mar Menor
• O simplemente como una cena rápida con pan crujiente

Valor nutricional y beneficios

No solo es deliciosa, también es muy completa:

• Rica en proteínas y omega-3 gracias al atún y los huevos
• Fuente de licopeno por el tomate
• Alta en fibra y antioxidantes
• Compatible con dietas mediterráneas y saludables
• Ideal para personas que buscan platillos ligeros pero nutritivos

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Ensalada Murciana en la cultura popular

Este plato no solo forma parte del menú diario en muchas casas de la región, también tiene un valor emocional:

• Se sirve en fiestas familiares y romerías
• Se enseña de madres a hijos como legado culinario
• Está presente en libros de cocina tradicionales y blogs gastronómicos

FAQs – Preguntas frecuentes

¿Se puede usar tomate fresco en lugar de conserva?
Sí, especialmente en verano, aunque el tomate en conserva le da un sabor más auténtico.

¿Qué tipo de atún es mejor?
El atún en aceite de oliva ofrece un sabor más intenso, pero también se puede usar al natural.

¿Es obligatorio el huevo?
No, aunque es tradicional, puedes omitirlo o sustituirlo según tu dieta.

¿Cuánto tiempo dura la ensalada en la nevera?
Hasta 2 días si está bien cubierta y refrigerada.

¿Qué tipo de pan es ideal para mojar?
Pan rústico o de pueblo, con buena miga que absorba el aliño.

¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, de hecho mejora si reposa un par de horas.

¿Es apta para la dieta mediterránea?
Completamente. Es un plato ligero, con ingredientes naturales y equilibrado.

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