Ensaladilla de langostinos al ajillo y huevo frito: Tradición con un giro sevillano

La ensaladilla es un clásico de la cocina española, especialmente en el sur, donde cada bar tiene su versión personal. Sin embargo, hay una que ha roto moldes: la ensaladilla de langostinos al ajillo con huevo frito. Esta receta, obra del chef Javier Abascal del restaurante Lalola en Sevilla, ha conquistado a miles con su mezcla de sabores marinos, cremosidad y ese inesperado toque de huevo con puntilla.

El plato nació de forma improvisada en una Navidad de 2017, pero fue tal el éxito, que en 2019 se vendieron más de 9000 unidades en el restaurante. Desde entonces, se ha convertido en un referente de la cocina creativa andaluza. Parte del secreto está en los ingredientes de calidad como el pimentón de la Vera, fundamental para darle ese toque ahumado final (fuente), y el uso generoso de aceite de oliva virgen extra que aporta untuosidad y sabor profundo (ver más sobre su calidad).

Otro ingrediente protagonista son los langostinos frescos del Atlántico, cuya textura firme y sabor salino destacan en cada bocado (descubre más aquí). Al cocinarse brevemente y mezclarse en trozos grandes, logran mantenerse jugosos y se integran perfectamente con las patatas aliñadas.

Ingredientes esenciales para 4 personas

• 3 kilos de patatas (tipo monalisa o kennebec)
• 2 litros de caldo de marisco (casero o preparado)
• 2 litros de agua mineral
• ½ kilo de langostinos frescos
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• Pimentón de la Vera picante
• Mahonesa casera o de bote
• 4 huevos frescos

Cómo preparar la ensaladilla de langostinos al ajillo con huevo frito

1. Cocer los langostinos

• Hervir los langostinos sin pelar en agua con sal durante 1 minuto.
• Enfriarlos rápidamente en agua con hielo y sal.
• Pelarlos y reservar solo la carne para la ensaladilla.
• Conservar el agua de cocción para el siguiente paso.

2. Cocer las patatas en el caldo de marisco

• Añadir las patatas con piel, previamente lavadas, al agua de cocción.
• Hervir hasta que estén tiernas (20-30 minutos).
• Dejarlas enfriar 10 minutos antes de pelarlas.
• Romperlas con un tenedor, sin hacerlas puré completamente.

3. Aliñar en caliente

• Añadir sal y aceite de oliva virgen extra.
• Mezclar hasta que estén impregnadas de sabor.

4. Incorporar la mahonesa y los langostinos

• Añadir la mahonesa casera al gusto para lograr la cremosidad deseada.
• Integrar los langostinos troceados suavemente.

5. Preparar el huevo frito con puntilla

• Freír el huevo en aceite muy caliente para que los bordes queden crujientes.
• La yema debe quedar líquida.

6. Emplatado final

• Usar un aro de molde para dar forma a la ensaladilla.
• Colocar el huevo frito encima.
• Espolvorear con pimentón de la Vera, unas gotas de AOVE y sal gruesa.

Trucos y consejos del chef

• Aliñar las patatas en caliente para que absorban bien el sabor.
• No triturar en exceso las patatas: que queden trozos para textura.
• Usar huevos frescos de buena calidad.
• Incorporar la mayonesa poco a poco y preferiblemente casera.

Variaciones de la receta

• Cambiar los langostinos por gambas cocidas o camarones.
• Usar ajos confitados para un sabor más suave al ajillo.
• Servir sin huevo frito para una versión más ligera.

Acompañamientos recomendados

• Picos andaluces artesanales.
• Pan crujiente de masa madre.
• Vino fino o manzanilla bien frío.

Valor nutricional aproximado

• Alta en proteínas (langostinos, huevos).
• Rica en grasas saludables (aceite de oliva).
• Media carga calórica por la patata y la mayonesa.
• Puede adaptarse fácilmente: usar menos mayonesa o huevo cocido.

Curiosidades sobre la receta

• Nació como solución rápida a un antojo post-Nochebuena.
• Hoy es uno de los platos más solicitados en Sevilla.
• Combina tradición (ensaladilla) con innovación (huevo frito caliente).

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se puede hacer con gambas congeladas?
Sí, aunque los langostinos frescos ofrecen mejor textura y sabor.

¿Qué tipo de patata es la más adecuada?
Variedades como monalisa o kennebec, por su firmeza y bajo contenido de almidón.

¿Puedo usar mayonesa de bote?
Sí, pero la mayonesa casera aporta más sabor y personalización.

¿Cómo se logra la puntilla del huevo frito?
Freír en aceite muy caliente y no mover el huevo. Dejar que se doren los bordes.

¿Puedo preparar la ensaladilla con antelación?
Sí, pero el huevo frito debe prepararse justo antes de servir para mantener la textura crujiente.

Conclusión

La ensaladilla de langostinos al ajillo y huevo frito es un ejemplo perfecto de cómo un plato clásico puede reinventarse sin perder su esencia. Ideal para sorprender, combinar texturas y jugar con la temperatura en boca. Desde su origen improvisado hasta su consolidación como tapa gourmet, esta receta demuestra que en la cocina andaluza siempre hay espacio para la creatividad.

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