Ensaladilla rusa al estilo de Dani García

La ensaladilla rusa es un clásico de la gastronomía española que nunca pasa de moda. Sin embargo, el chef Dani García ha logrado reinventarla con un toque moderno y sofisticado, respetando la esencia del plato, pero elevando su presentación y sabor a otro nivel. Su versión se ha hecho viral gracias a su difusión en redes sociales y programas de cocina, conquistando tanto a amantes de lo tradicional como a foodies que buscan innovación.

Lo que hace especial esta receta es la incorporación de ingredientes premium como la ventresca de atún, la mayonesa cremosa en abundancia y, sobre todo, los espectaculares huevos de codorniz fritos encima de la mezcla. Este toque final aporta cremosidad extra al romper la yema sobre la ensaladilla. Además, para entender mejor cómo freír estos huevos correctamente, puedes visitar esta guía práctica en Directo al Paladar.

La ensaladilla rusa al estilo de Dani García no es una versión cualquiera: es una reinterpretación elegante de un plato popular. Este enfoque es coherente con su estilo de cocina andaluza de autor. Si te interesa saber más sobre cómo se ha transformado la receta original desde sus orígenes, te recomendamos leer el artículo de Wikipedia sobre la historia de la ensaladilla rusa.

Ingredientes principales

Los ingredientes que componen esta receta gourmet son sencillos, pero elegidos con criterio:

• 3 patatas medianas
• 1 lata de ventresca de atún en aceite
• 2 huevos de gallina
• 6 huevos de codorniz
• Aceitunas rellenas de anchoa, bien picadas
• Mayonesa al gusto (generosa)
• Aceite de oliva virgen extra, preferiblemente picual
• Sal al gusto
• Opcionales: perejil fresco, ajo frito, chile o cayena molida

Elaboración paso a paso

1. Cocer las patatas y los huevos de gallina en agua con sal hasta que estén bien cocidos.
2. Pelar las patatas aún calientes y triturarlas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
3. Incorporar el huevo cocido picado muy fino o, como hace Dani García, pasarlo por un colador para lograr una textura más suave.
4. Añadir las aceitunas rellenas de anchoa bien troceadas.
5. Incorporar la ventresca de atún, intentando no deshacerla demasiado para mantener la textura.
6. Mezclar todo y añadir la mayonesa generosamente para lograr una mezcla untuosa.
7. Freír los huevos de codorniz en abundante aceite de oliva hasta que la clara esté crujiente y la yema líquida.
8. Emplatar la ensaladilla y colocar los huevos de codorniz por encima.
9. Como toque final opcional, espolvorear perejil fresco picado, ajo frito y una pizca de chile molido o cayena.

Consejos para un resultado perfecto

• Usa patatas tipo monalisa o kennebec, que absorben mejor el aliño.
• Para una mayonesa casera, usa huevos a temperatura ambiente y aceite de oliva suave.
• Si quieres destacar aún más el sabor, emplea un aceite de oliva virgen extra de primera cosecha, como los recomendados por la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero.

¿Cómo se diferencia esta ensaladilla de la tradicional?

• En lugar de usar atún común, se opta por ventresca de alta calidad.
• Se evitan tropezones grandes; todo va muy bien picado o pasado por colador.
• El uso de huevos de codorniz fritos transforma la experiencia de sabor.
• Se sirve a temperatura ambiente, no fría, para potenciar los matices del aceite y la yema.

Otras versiones gourmet destacadas

Varios chefs reconocidos también han reinterpretado la ensaladilla rusa:

• Martín Berasategui añade langostinos y emulsión de pimientos.
• Dabiz Muñoz la fusiona con sabores asiáticos, incluyendo wasabi y sésamo negro.
• Carme Ruscalleda apuesta por verduras encurtidas y mayonesa de alga kombu.

Maridaje ideal

Este plato, pese a ser una tapa, merece un buen acompañante:

• Vinos blancos secos: Albariño, Verdejo o un fino de Jerez.
• Cervezas artesanas suaves, con notas cítricas o florales.
• También combina con vermuts blancos o espumosos tipo brut nature.

Historia breve de la ensaladilla rusa

Aunque el nombre sugiere origen ruso, la receta tiene una historia multicultural. Fue creada por Lucien Olivier en Moscú en el siglo XIX, pero su evolución la llevó a diferentes versiones en Europa, especialmente en España. Aquí se adaptó con ingredientes locales y se convirtió en una tapa clásica en bares y celebraciones familiares.

Beneficios nutricionales

Aunque contundente, este plato tiene elementos saludables:

• Alto en proteínas de calidad por los huevos y el atún.
• Contiene grasas saludables si se emplea buen aceite de oliva.
• Las patatas aportan energía compleja y saciedad.
• Puedes aligerarla reduciendo la cantidad de mayonesa o empleando versión casera baja en grasa.

Presentación y ocasión ideal

• Perfecta para mesas de tapas gourmet.
• Se puede servir en vasitos individuales en eventos o celebraciones.
• Ideal como aperitivo elegante o como entrada en cenas informales.

FAQs

¿Qué lleva exactamente la ensaladilla rusa de Dani García?
Lleva patatas, huevos cocidos, ventresca de atún, mayonesa, aceitunas rellenas de anchoa y huevos de codorniz fritos. Opcionalmente: ajo frito, chile, perejil.

¿Qué mayonesa usa Dani García?
Se recomienda usar una mayonesa casera con aceite de oliva suave, aunque en sus demostraciones no especifica marca. Lo importante es que sea abundante y de buena calidad.

¿Cómo lograr que quede cremosa?
Añadiendo suficiente mayonesa y pasando el huevo cocido por colador para evitar grumos. El uso de aceite virgen extra también mejora la textura.

¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero es mejor añadir los huevos de codorniz justo antes de servir para que estén crujientes.

¿Es lo mismo que la ensaladilla de mariscos?
No. Aunque ambas se basan en patata y mayonesa, la de mariscos usa gambas, langostinos o surimi, mientras que la de Dani García se enfoca en ventresca y huevos de codorniz.

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