Ensaladilla Rusa: historia, receta y secretos del clásico más querido

La ensaladilla rusa es uno de los platos más icónicos y populares de la cocina española. Aunque su nombre sugiere un origen lejano, este plato frío se ha convertido en un imprescindible de bares, hogares y celebraciones veraniegas en todo el país. Su sabor cremoso, su versatilidad y su facilidad de preparación la convierten en una tapa estrella que nunca pasa de moda.

Originaria del siglo XIX, esta ensalada de patatas con mayonesa tiene sus raíces en Moscú, donde el chef franco-belga Lucien Olivier la sirvió por primera vez en un lujoso restaurante. Hoy, se pueden encontrar cientos de versiones. De hecho, existen concursos, rankings y hasta debates sobre cuál es la mejor forma de prepararla. Puedes consultar la historia original de la Ensaladilla Rusa para entender cómo se transformó en una joya culinaria internacional.

Más allá de su historia, lo que enamora es su sabor equilibrado y su textura suave. Además, ingredientes como patatas, atún, zanahorias y huevo duro están al alcance de cualquiera. Lo mejor es que también es un plato saludable si se escoge una buena base, como las patatas. La Fundación Española de la Nutrición detalla los beneficios de la patata en la dieta, lo que convierte a la ensaladilla rusa en una opción sabrosa y nutritiva a la vez.

¿Cómo nació la Ensaladilla Rusa?

• Creada por Lucien Olivier en Moscú, en el restaurante Hermitage hacia 1860
• Se popularizó como ensalada Olivier, elaborada con ingredientes exóticos como caviar, carne de venado y mayonesa
• Con el tiempo, se fue adaptando en Europa del Este y Occidental
• En España, se simplificó con ingredientes más accesibles hasta convertirse en la ensaladilla rusa que conocemos hoy

Ingredientes clásicos de la Ensaladilla Rusa

La versión más extendida y tradicional en España incluye:

• Patatas cocidas (mejor si son nuevas o de textura firme)
• Zanahorias cocidas y troceadas
• Guisantes (pueden ser congelados o en conserva)
• Atún en aceite de oliva escurrido
• Huevos cocidos picados
• Mayonesa (casera o de bote, según preferencia)
• Sal y, opcionalmente, un chorrito de aceite de oliva

Receta tradicional paso a paso

1. Lava bien las patatas y las zanahorias. Hiérvelas enteras, sin pelar, hasta que estén tiernas.
2. Cocina los huevos durante 10 minutos. Déjalos enfriar y pélalos.
3. Pela y corta las verduras en cubos pequeños. Haz lo mismo con los huevos.
4. Escurre el atún y desmenúzalo.
5. Mezcla todos los ingredientes en un bol amplio.
6. Añade la mayonesa poco a poco, integrándola con suavidad.
7. Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
8. Decora con tiras de pimiento rojo, aceitunas verdes o huevo rallado.

Variantes populares en España

• Ensaladilla andaluza: incluye gambas o langostinos
• Versión murciana: con más encurtidos y a veces alcaparras
• Estilo moderno: reinterpretaciones con trufa, espuma de mayonesa o pan crujiente
• Algunas recetas usan pepinillos, cebolla roja o incluso manzana para un toque diferente

Consejos para una ensaladilla perfecta

• Usa patatas firmes, que no se deshagan al mezclar
• Cocina los vegetales por separado para controlar su textura
• Sazona bien antes de añadir la mayonesa
• Si haces mayonesa casera, usa huevo pasteurizado por seguridad
• No la sirvas recién hecha: el reposo mejora el sabor

Errores comunes que debes evitar

• Cocer en exceso las patatas: se convierten en puré
• Añadir demasiada mayonesa: se pierde la textura del resto de ingredientes
• Falta de sabor: no salpimentar bien o usar ingredientes sin escurrir
• No dejarla reposar: es un plato que gana con las horas

Curiosidades sobre la Ensaladilla Rusa

• En Rusia se sigue llamando Ensalada Olivier y es plato navideño
• En España, se sirve como tapa en casi todos los bares tradicionales
• Existe un campeonato de la mejor ensaladilla, celebrado en San Sebastián
• Muchos chefs la han reinterpretado en alta cocina

Puedes consultar un excelente ranking de las mejores ensaladillas de España según expertos para descubrir dónde probar versiones excepcionales.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué contiene la ensaladilla rusa?
Patatas cocidas, zanahorias, guisantes, atún, huevo duro y mayonesa. Hay variantes, pero esta es la base más común.

¿Cuál es el origen de la ensaladilla rusa?
Nació en Moscú como “ensalada Olivier”, creada por el chef Lucien Olivier en el siglo XIX.

¿Cómo se conserva la ensaladilla rusa?
Debe guardarse en la nevera, en un recipiente hermético, y consumirse en máximo 48 horas si lleva mayonesa casera.

¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
No es recomendable, ya que la textura de las patatas y la mayonesa se estropea al descongelarse.

¿Es lo mismo la ensaladilla rusa que la ensalada rusa?
En España se usa “ensaladilla” para referirse a esta preparación. En otros países puede llamarse “ensalada rusa”, aunque puede variar en ingredientes.

¿Puedo sustituir la mayonesa?
Sí, por yogur natural, alioli suave o incluso hummus, aunque pierde parte de su esencia tradicional.

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